[豆瓣醬-相關]有1種食材

豆瓣醬、
豆瓣醬最主要的原料是蠶豆、花椒和鹽。是屬於口味很重的基底，通常調製醬料的時候如果老覺得少一味，只要加入豆瓣醬，就可以馬上變出好吃的醬料。而且豆瓣醬最好用的就是有壓抑腥味的特點，和海鮮類或羊肉等腥味十足的食材都是絕配。以黃豆泡蒸熟後再與麵粉共同發酵製成，在醬中可見黃豆顆粒。豆瓣醬與甜麵醬外觀雷回、作用相似，不過甜麵醬中不見黃豆，多為北方人吃北平烤鴨、炸醬麵時的醬。南方人則多用豆瓣醬，現在倒是經常合用，在醬爆類的料理中最易以看到。用醬前宜加水調稀，以小火炒，才能充份引發出香氣。另外，豆瓣醬加上辣椒拌炒就成為辣豆瓣，它主要是以紅辣椒與鹽來調味，炒時火候的控制決定香氣是否能夠被引出。