[里肌肉-相關]有4種食材

里肌肉、
指得是從背骨之腰椎往腰、肚範圍的肉 ˙大里肌：即腰椎旁的帶骨里肌肉。適合油炸、炒、燒。 ˙中里肌：連著大里肌的腰肉。肉質軟嫩，拿來炸、炒、燒、燜皆可。 ˙小里肌：從腰連到肚的里肌肉，是排骨肉中最軟嫩的部分。烹調時間短很快就能熟透，適合炸、炒。里肌肉是做勝丼的基本食材，肉質堅硬，富有嚼勁，含油脂量亦高，以斷筋及拍打的方式來疏鬆肉質硬度，吃起來的口感才會滑嫩。
大里肌肉、大里肌肉片
即腰椎旁的帶骨里肌肉。適合油炸、炒、燒。
中里肌肉、
連著大里肌的腰肉。肉質軟嫩，拿來炸、炒、燒、燜皆可。
小里肌肉、
從腰連到肚的里肌肉，是排骨肉中最軟嫩的部分。烹調時間短很快就能熟透，適合炸、炒。