[味噌-相關]有2種食材

味噌、
味噌的種類繁多，簡單的說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種麴發酵而成，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等，其中米味噌的產量最多，佔味噌總產量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。若以口味來區別，則可略分為「辛口味噌」及「甘口味噌」兩種，前者是指味道比較鹹的味噌，後者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常麴的比例較重的，成品偏向甘口，若是鹽的比例較重，成品就偏向辛口；一般而言，日本關東地區或其他較寒冷的地方，因為習慣重口味，做出來的味噌也較鹹，名氣頗響亮的「信州味噌」，便是這類辛口味噌的代表；至於關西及其他較溫暖的地方，因為平日飲食清淡，製作出的味噌口味也較淡，關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘口味噌。就顏色而言，可分為偏紅的「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」兩大類，味噌顏色的深淺主要是受製麴時間的影響，製麴時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，「仙台味噌」是較具代表性的赤色味噌。味噌是以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽，水以及麴菌，經發酵而成的美味可口的調味料，且具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值。這種和式醃料日本人常用來醃漬食物，會直接在肉片或食材上塗抹上味噌醬後，醃上較久的時間使之入味，再洗去味噌，料理後會帶有味噌的特殊芳香。
素味噌、
素味噌是用大豆發酵製作而成的，無添加任何動物性材料，一般用來煮湯，也可醃製醬菜，或是塗抹於食材上當抹醬去火烤，滋味都很不錯。