[咖哩-相關]有8種食材
咖哩粉、
咖哩粉味道芳香辛辣,由多樣南洋香料製成,具有刺激食慾、幫助血液循環的功能,又能促進發汗使體溫降低,因此許多亞熱帶國家相當喜好食用;在咖哩炸雞中,我們採用咖哩與麵糊作調和,不只為炸雞變換口味,更帶來更多的健康元素。 咖哩是用多種香料調製成的特殊調味料,作燴飯、燴菜的淋醬或者調入醬料中增加醬料的香味功能很多樣。如果把咖哩粉用在醬料的調製,直接加入攪拌並不能增加太多香味,最好是先炒香了再拌入醬料,或是先煮開再用小火加熱至香味完全散發時止。紅咖哩醬、
紅咖哩醬的主要材料為紅辣椒、蒜、蔥、香茅、南薑、蝦膏、鹽、香料,它的色澤紅豔、風味辣、嗆,在泰國很受歡迎,由於味道濃烈,通常不會作為主要調味料,必須搭配其他醬料使用。油咖哩、
油咖哩是以植物油、黃薑、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成,風味溫和香醇,不像紅咖哩般濃烈,使用起來也比咖哩粉更方便、美味,因此在南洋國家及香港等地十分普及。紅咖哩、Red Curry Paste
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的,通常應用在海鮮、雞肉料理中綠咖哩、Green Curry Paste
綠咖哩則是用綠辣椒、南薑、香茅、青茄製成的,在菜餚中添加綠咖哩,可讓菜餚的顏色更豐富,烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。咖哩餡、
咖哩不論使用在任何形式的料理上都是人氣口味,最有名的用法便是咖哩餅。咖哩、Curry
英文名稱:Curry 儲存方式:通常市面上可購買到到粉狀與塊狀的咖哩,都需密封保存,咖哩粉通常可以存放1至2年,咖哩塊則可存放半年至1年左右。 料理方式:咖哩是一種綜合香料,而非單一香料,沒有一定的配方,但通常少不了薑黃、辣椒、丁香、月桂、咖哩葉、荳蔻、番紅花等,通常用來作為濃稠的湯汁或醬料使用,但部分地區咖哩甚至用來醃食物、當調味料等。 美味重點:咖哩粉的香料味通常較重,喜歡香料滋味的人建議可以選擇咖哩粉來作料理,滋味更道地喔!咖哩葉、Curry Leaves
英文名稱:Curry Leaves 儲存方式:摘下後可放在冰箱冷藏約1週左右。 食用部分:葉片。 料理方式:印度料理中常用來料理的一種香料,在印度通常是使用新鮮的咖哩葉,可用在燉煮魚肉、爆香、醃漬及製作咖哩粉的材料之一, 美味重點:乾燥的咖哩葉味道非常淡,因此還是使用新鮮咖哩葉風味較佳。