[抹茶-相關]有5種食材

抹茶、碾茶
國人最熟知的日本茶，大抵就是抹茶、玉露、煎茶等幾種，其實這三種茶都是綠茶。抹茶和玉露相同，都必須在茶葉採收前一個月覆蓋遮陽棚布以防日光照射，待新芽摘取下來後經過蒸菁等乾燥程序，再以石臼磨成為極微小的粉末，即為抹茶，飲用時必須沖泡熱水，並以竹製茶筅攪拌起泡，是為日本茶道精神的代表。而玉露在蒸菁後即加以揉捻、乾燥，是一種具有海苔芳香的高級茶品。不加覆蓋茶樹使其接受充分日照，取其新芽經過蒸菁、揉捻、乾燥的精選綠茶就是煎茶，較抹茶及玉露含有更多的單寧酸，但適度的澀味卻使口感更加清爽。抹茶又稱為碾茶，在日本屬於一種高級茶品，其顏色翠綠，因為是直接將茶葉細碾成粉末，所以喝的時候其實是連同茶渣也一起吃下去，因為採收前有加以覆蓋避免日照，抑制了會產生澀味的單寧酸，在風味上具有海苔般的茶葉青味與苦味。但相同是以綠茶茶葉研磨而成的綠茶粉，因為茶樹未經覆蓋避日，再者研磨的顆粒較抹茶粗大，所以只能稱之為「茶粉」，而非抹茶，顏色為黃褐色，亦可用來製作點心，但色澤與風味仍與抹茶大不相同。
抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。
抹茶粉、
除了可以將抹茶粉拌入蛋糕麵糊中一起烤焙成抹茶口味的蛋糕之外，更可以利用小篩網將抹茶粉灑在蛋糕表面上做為裝飾。
綠茶豆沙餡、抹茶餡
主要原料為豆沙及綠茶。細膩的豆沙餡中有綠茶的芳香味，是不容易吃膩的好味道。
大理石片、巧克力大理石片、抹茶大理石片、布丁大理石片
大理石片是軟質的方塊狀，1公斤的麵糰約需600公克的大理石片，麵糰比例太多時，風味不明顯，麵糰比例太少時，又不容易包住內餡，容易破裂流出，因此「麵糰：大理石片」以「1：0.6」是最為適宜。大理石片不一定為完整一整片，當製作過程中，遇到大理石片不足時，可再開新的一包，裁取不足的份量，以用拼的方式，補滿成一整塊。大理石片有多種口味，每家廠商出產的口味也略有不同，可依個人喜好選擇製作。