[花椒-相關]有4種食材

[花椒-相關]有4種食材

[花椒-相關]有4種食材
  • 花椒花椒、花椒粒
    花椒是香味特殊的一種辣味調味料,選購時,要注意「顆粒要大、外皮紫紅、有光澤」,才是品質好的花椒,在使用前建議以中火炒過,花椒會特別香唷!用在醬料上,花椒粉可直接拌到醬裡面去,若使用花椒粒則可直接泡到醬汁裡,或是與水熬成汁後,再過濾使用。 花椒可以直接將整粒用來醃料,也常用來起油鍋,一般是在爆香後撈起丟棄,用其香味。另外,也可以做成花椒油,淋在菜上或用來涼拌。在處理牛肉、牛雜時是常用的去味香料。將花椒粒乾炒後磨成粉再加上鹽巴拌勻,就成為花椒鹽,也是常用沾料的一種。 辛辣的香氣及那股回甘的風味,加在辣椒醬裡,會增加辣椒醬的辛辣香氣,在口感上也提升了辣度,使用前一定要把花椒給磨碎,這樣它那特殊的香氣才會出來。 花椒粉是五香粉的香料之一。廣泛使用消彌魚、蝦、牛、雞、鴨......等的腥味,而料理上使用在於麻辣鍋及五更腸旺.....等菜式上。花椒蘊含著鐵、磷等礦物質,有助於眼睛的明亮以及牙齒的堅固喔!而坊間常可聽到「花椒鹽」,則是花椒粉碰到鹽巴成了有增味效果的的調味料,使用方法與胡椒鹽類似,但是辛香味較特殊。花椒變身後,在烹飪上的用途似乎更開廣了,而滷包材料更是少不了它!
  • 花椒水花椒水、
    通常是運用在製作豬肉或牛肉餡餅中,是增添其風味的最重要的材料之一了。而花椒水的製作也是十分的簡單易作,只要將1000c.c的水煮開後,再丟入15公克的花椒粒讓水再次煮開後,即可熄火冷卻過濾掉花椒粒就完成了。
  • 青花椒青花椒、四川青花椒
    青花椒生長在溫暖的氣候,同時有耐乾旱的性質。枝葉繁盛,根部生長發達,有很好的保育水土的功能。花椒顆粒碩大,色澤碧綠,麻味深沉淳厚,風味為各類花椒的首選
  • 花椒花椒、Sichuan Pepper
    英文名稱:Sichuan Pepper 儲存方式:通常可以買到顆粒與粉狀的花椒,花椒粒味道較花椒粉持久,需放入密封容器內存放。 食用部分:果實。 料理方式:花椒是白楊樹的果實乾燥製成,有去腥、防腐的功能,也是五香粉的材料之一,加味後香味會釋放出來,因此常用於燒烤、爆香,在日本還用來燉煮、煮湯, 美味重點:添加在料理中除了辣味外還有香味,但直接將食用花椒相當苦澀麻辣,因此無法接受這種味道的人,可在放入花椒香味釋放後,再將花椒挑除。