[金針-相關]有6種食材
金針菇、
火鍋中常見的食材之一,由於它易熟,因此在所有火鍋料快煮好時,再放入金針菇一起煮,口感更好。金針筍、
顧名思義為金針的嫩莖,以遮光處理後2週採收,市面上稱為「碧玉筍」,質地脆嫩、香甜爽口,烹煮過後色澤不變,清炒、涼拌、煮湯、做沙拉都很適合,外觀看起來像蒜,素食會拿來取代蒜。主要產在花東地區,盛產期8∼9月。金針、
金針為萱草的花蕾,經過蒸熟再烘乾,因為加工之後形狀細長又是金黃色的,所以稱為金針。 歐洲人稱金針叫「一日美人」,是因為它開沒多久就謝了,為了要在最佳狀況採下金針,所以都在花開的前1、2天就摘下。買的時候,一定要選花蕾緊閉的金針,如果花蕾有一點打開,就表示品質不好。另外,因為金針在加工時會有一些人工添加物,必須要浸泡大約30分鐘以上,然後換水烹煮,吃起來才比較安全。以金針煮湯時,金針的蒂頭應該要摘除,不然湯的顏色會變黑,看起來不太好吃的樣子。 由於人工愈來愈貴,本地金針採收時,常會請大量工讀生幫忙,此外為了發揮金針的效益,把金針的幼嫩莖葉,利用遮光的方式,培育出現在市面上的碧玉筍,一般反應也非常不錯。金針菇、
金針花、
產期主要集中於8月∼10月,金針花蕾、莖葉均屬涼性的食材,對於屬燥熱體質的人,適量食用具 清涼退火之效果,但屬寒性體質的人,則不宜多食,或是於烹調料理時,多加入薑、米酒等纇食材,以中和金針花之寒性。金針筍、碧玉筍
顧名思義為金針的嫩莖,以遮光處理後2週採收,市面上稱為「碧玉筍」,質地脆嫩、香甜爽口,烹煮過後色澤不變,清炒、涼拌、煮湯、做沙拉都很適合,外觀看起來像蒜,素食會拿來取代蒜。主要產在花東地區,盛產期8∼9月。