楊桃美食網[油-相關]有61種食材
油麵、
油麵可說是台灣最道地小吃中不可或缺的麵類，帶著淡黃色油亮光澤的油麵，因為在製作時添加了鹼油，所以口感QQ的，不論是做湯麵還是拌涼麵都非常美味。一般傳統市場賣的都是煮熟的油麵，所以只要用冷開水沖洗乾淨或用滾水汆燙一下就可以食用了。
甜醬油、Sweet Soy Sauce
甜醬油可以增加菜餚的色澤，還可用來增添風味，大多在烹調時使用，很少被用來做為沾醬，每次只要添加少許即可。 甜醬油是以水、黃豆汁、麵粉、糖、鹽、香菇等材料製成，由於顏色很深、略帶甘甜味且不會太鹹，通常是作為滷肉上色之用，可說是星、馬、泰等地的老抽。- 蠔油、
與台灣蠔油相比，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，在南洋料理中，都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。 蠔油是港式醬油，濃重的鮮味是其特色，也因為如此，所以用來調醬時不可以少了重口味的配料，蒜頭、蔥蒜、糖都是中和蠔油腥鹹味的好幫手。相對的以蠔油調製出的醬料，便擁有濃郁的海鮮味，比較適合用在肉類或魚類的調味，所以沙茶醬、烤肉醬多以蠔油調製而成。 外形、作用類似醬油、不過有生蠔的鮮味，多用在紅燒、熱炒時的調味，是廣東菜的常用醬，蠔油牛肉、蠔油芥蘭最為人熟知。使用時可以加入適量的糖調整鹼味，也可以直接拿來當沾醬食用，蒸蛋淋上蠔油欠汁食用另有風味哦。 蠔油的腥味重，所以拿來製作醬料的時候一定要加入重口味的配料，像是蒜頭、蔥蒜或是豆豉等。當然糖也是少不了的，因為糖可以中和少許蠔油所帶來的鹹腥味。因為利用蠔油所製成的醬料有很重的海鮮味，比較適合用在肉類或魚類的調味，若是拿來用在蔬菜或麵食調味，蔬菜或是麵食本身的味道就會被完全蓋住，反而吃不出食物的味道。 - 濃口醬油、濃味醬油、醬油
濃口醬油即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料 - 淡口醬油、淡味醬油
淡口醬油即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。 - 溜醬油、
單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬 - 再仕入醬油、
由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用 - 白醬油、
主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。 釀造時加入的醬色較少，用作冷盤沾醬，或不想上色的滷味，都很適合。 - 香菇醬油、
以香菇調味製成的醬油，鹹味較一般醬油為低，是素食料理常用的調味料。 - 素蠔油、
素蠔油較醬油濃稠，在料理中常用以勾芡方式調味，並使其帶點咖啡色，豐富菜色。也可以市售的香菇素蠔油替代，口味更鮮美。 - 香油、麻油、胡麻油
香油又稱麻油，以白芝麻加工而成，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。 又稱為「胡麻油」，是以黑芝麻提煉而成，顏色呈深褐色，性較熱，通常拿來作為進補使用，製作三杯料理時，通常就是使用這種胡麻油；而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。 - 橄欖油、
橄欖油以橄欖精製而成，油質穩定耐高溫，適合煎、煮、炒、炸與涼拌等多種用途，富含維他命E與單位不飽和脂肪酸，是優質的油品。 通常用來炒香材料，或做為調味料使用。想要煮出油亮飽滿的飯，也可在煮飯時，加入幾滴橄欖油，不須拌勻也拌不勻，在蒸煮過程中，米油會自動混合均勻，煮好的飯由於有一層油脂包覆，將水分保留在米飯中，不至於流失。 主產地在地中海沿岸區域，從橄欖中萃取出的淡黃綠色精油，具有獨特的香味。每一公升的橄欖油取自1300〜2000粒的橄欖，因此橄欖油在歐美素有「液體黃金」之稱。橄欖油的油質安定耐高溫，熱點高達攝氏230〜250度C，不易起油煙，廚房也較不黏膩。而且橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，能降低有害膽固醇，有效預防心臟血管疾病、防止骨骼鈣化，同時具有豐富的維他命A、D、E、K。除了使用在義大利麵食、海鮮沙拉的涼拌上，一般的煎煮炒炸都適宜，且用量可減少為一般用油的2/3。除此之外亦運用於化妝品以及藥物等功能上。 橄欖油是健康的食用油，用來炒菜能中和酸度較高的食材，能使食物的味道更香醇厚實。也很適合用來做醬料，不論用在冷醬、熱醬，不僅是極佳的油脂成份，還能調和材料的味道。 - 植物性奶油、
植物性奶油以大豆等植物油脂為原料，加入水、食鹽及乳粉等副原料，以製造出固態油脂加工品。比動物性奶油熱量低，而且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。 - 無鹽奶油、Butter、奶油
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂，但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。使用無鹽的奶油，可避免在料理步驟調味時調走味。在飯蒸好之後，拌入無鹽奶油，與蒸飯前滴入橄欖油的作用一樣，不但可增添飯的風味，還可以保持米飯中的水分。 奶油是一種固體脂肪，歐美一般用來做炒菜等烹調用的油，有濃郁的乳香味，亦常用來做烘培西點的基本材料。市售的奶油大多是完全從牛奶中分離出來的，但其中仍有部分會加入少數的牛脂肪充數。 - 油蔥酥、
通常用來爆香或油炸成油蔥酥，主要是為了它的口感、香味與甜味，除了紅蔥頭，青蔥也可以拿來作油蔥酥。用在菜飯拌飯上有增香的效果。但是一次用量不可過多，以免感到膩口。 品種不同的蔥，長出的蔥頭也不一樣，將蔥頭爆香油炸而成的油蔥酥，酥酥脆脆、香味濃郁具有使醬料增香的作用。珠蔥長成的紅蔥頭與青蔥最常被用來作成油蔥酥，常被用在雞肉飯淋醬、燙青菜淋醬上，但是每次用量不宜太多，避免厚重的油膩感搶盡食物的味道。不過用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏，一但使用最好在2到3個星期內用完，以免變質。 
鮮奶油、Whip Cream、動物性鮮奶油
是非均質化的牛奶在提煉奶油（Butter）的過程中，由浮在表面的脂肪 所製成；新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，一旦打開就必須冷藏並儘速用完。 從牛奶分離出來的液體乳脂肪，有濃郁的乳香，可讓料理產生溫潤的質感、增加些許濃稠度，並融合各種食材的味道，是做糕點、醬汁等烹調的好幫手。鮮奶油在煮湯或調醬時，要在最後加入鮮奶油，避免讓它高溫沸騰，因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀。- 油咖哩、
油咖哩是以植物油、黃薑、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味，因此在南洋國家及香港等地十分普及。 - 醬油、
大致分為普通醬油、和醬油膏，是目前最常見的家庭醬料。喜歡口感滑順及要求料理較濃稠，像是炒醬等，建議選用醬油膏來調製；醬油露則屬純釀比例較高的醬油，相當適合用在日式沾蝦上可以提昇油炸海鮮的美味。還有以健康低鹽為訴求的薄鹽醬油，適合家中有慢性心血管腎臟疾病者使用。雖然醬油種類繁複，但只要堅守一個原則－讓醬料略帶適當、卻不過分的鹹味就能調製美味 普通醬油以純釀醬油、蔭油、混合醬油為主。純釀醬油以傳統方法釀製，工時雖長，但是滋味香醇，用來調味，特別能使食物入味，達到口感滑順的效果。混合醬油是純釀與化學的相混的成品，調味作用雖不及純釀醬油，但是價格便宜，不僅是市場主流，也是家庭醬油中最普遍的選擇。蔭油由黑豆釀成與黃豆釀的一般醬油不同，與一般醬油相比，它的味道較甜。 不可或缺的基本民生用品，家庭中幾乎每餐都會用到，種類有普通醬油、薄鹽醬油、醬油膏等，和其他食材一起做成調味醬時，香味、色澤都有助於促進食慾。 醬油是以大豆、鹽、小麥和麴菌經由發酵過程所製造的。醬油因為製作所使用的材料不同，大致可分為三大類：純釀醬油、蔭油、化學醬油。純釀醬油是指以黃豆汗小麥維原料採傳統釀造方式釀成，必須先將黃豆浸漬蒸熟，同時將小麥烘焙磨碎，再將兩者混合加入種麴，在28~30度環境下，製成醬由麴，再將醬油麴拌入鹽水，約一週後成為醬油醪，再讓醬油醪發酵半年以上，最後在壓榨出醬油。所以過程較費工，但味道甘醇，豆味香濃；是用來烹調三杯料理的最佳選擇！選用有醍醐味的醬油來料理，會更美味喔！ 而蔭油釀造方式跟純釀醬油差不多，只是使用黑豆代替黃豆，口味較一般醬油甘甜，也較為濃稠，適合拿來當小吃沾醬。至於化學醬油則是採用鹽酸來分解黃豆蛋白質來製成醬油，所以省時省力，但口味就沒純釀醬油香醇了。此外，「醬油膏」是在醬油殺菌時，加入糯米粉和各家調製的配方，產生濃稠的糕狀；「醬油露」則是一種純釀醬油比例較高的醬油；而「陳年醬油」則是將醬油醪發酵超過兩三年，風味更為甘醇。 - 油酥皮、
是以白油、奶油、低、中筋麵粉……為主要材料製作而成的，一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中，吃起來有著酥香的口感，製作時除了配方要抓得精準外，捍皮的方式也是很重要的步驟喔！ - 醬油膏、
醬油在殺菌之前，加入含澱粉質的糯米粉與其它調味料而成。如果要調配出醬料要求比較口感濃稠的醬料，醬油膏是不錯的選擇，例如蝦捲沾醬、蒜茸醬、豬血糕沾醬等都很合適。 
油條、
油條酥酥脆脆的口感，似乎天生就應該和著糯米飯糰一起入口品嚐咀嚼，因此成為飯糰不可或缺的配料。不過油條屬於高油炸食品，十分油膩，不宜常吃多吃，用在飯糰裡也不必太多，取其風味即可。- 純釀醬油、
以傳統釀造方式釀成，價錢昂貴，但味道甘醇，豆味香濃。 - 蔭油、
以黑豆取代黃豆釀成，副產品為豆豉，風味奇特，較一般醬油更為甘甜，很適合拿來製作許多台灣小吃的醬料。 - 化學醬油、
以鹽酸分解黃豆蛋白所製成的醬油，成本低，通常與純釀醬油混製。純釀比例愈高，品質愈佳。因為化學醬油的售價低，在製作大量醬料的時候常被拿來使用。 - 醬油露、
即純釀比例較高的醬油，如果你所調的醬料需要的「鮮味」口感較重，像是沾蝦用的醬料，最好選用醬油露，味道較好。 - 陳年醬油、
醬油膠發酵時間長達2~3年(一般只需半年)，味道甘醇，且更為純淨。 - 薄鹽醬油、
鹽分含量約一般醬油一半，但醬油香味毫無減損，很適合家中有慢性心血管腎臟疾病者使用。 - 無鹽醬油、
以氯化鉀等取代氯化鈉，最好依照醫生或營養師的建議使用。 - 生抽、淡色醬油
廣東話。生抽顏色淡，味道鹹 
油豆腐、
油豆腐顧名思義，是將豆腐以油炸加工的方式來增味的豆腐。油豆腐的應用非常廣，不管是在中菜方面還是和風料理，都可以看到油豆腐的芳蹤，如阿給、豆皮壽司等 ，都成為代表一地方或一國家的料理。因為經過油炸的關係，所以油豆腐在烹煮上較能保持完整的形狀，且油炸時帶出了黃豆的芳香和酥酥的口感，亦是這一品豆腐一枝獨秀，廣受大家喜愛的緣由所在。- 大豆油、
由大豆萃取出，是目前全球產量及使用最多之食用油。剛提煉出的大豆精油，呈油亮淡黃色和獨特的甜味，富含維生素E，除一般烹調使用外，也作為人造奶油的原料，一般家庭及營業用多採用大豆油。但是由於高溫時油質較不穩定，容易冒煙、起泡，不適合做油炸使用。若使用在油炸上，最多使用2次之後便得轉換為煎煮使用，且須在短時間使用完畢。 - 油菜籽油、
從油菜提煉製成，味淡、耐高溫且耐寒，含有多量的單元不飽和脂肪酸，有降低劣質膽固醇的功能。通常加點鹽和檸檬汁拌勻成沙拉醬使用，若作為油炸油，因為本身味道就淡，所以不會影響油炸後食物的味道。 - 葵花油、
由向日葵花種籽所萃煉而成，主要產地為美國，佔台灣食用油用量的第二位，含有大量降低血液中膽固醇的亞油酸，容易為人體吸收。無任何特殊的味道，色淡而清澈，適合作為烹調或沙拉用油，直接食用也很受歡迎，但是不適合油炸使用。 - 芝麻油、
芝麻油的香氣產生於烘焙芝麻種籽的過程，隨著烘焙的溫度、時間變化，產生出不一樣的獨特微妙香氣。因含有天然防氧化成分，安定性高，是最不易氧化的油品之一。芝麻油又稱胡麻油，味道濃郁，國人多在進補時使用。由於香味奇特，常使用於天婦羅、中式燉補或涼拌菜、沾醬調味上。 - 花生油、
花生含油量佔45〜55%，有長生果之稱，含豐富營養價值，經炒焙、壓榨、過濾而得之花生油，具特殊芳香風味。適合一般煎炒、調理用油。但是由於含有較多之游離脂肪酸，高溫使用時會產生起泡現象，不適合油炸。 - 豬油、
豬油的生產量在台灣僅次於大豆沙拉油，原因是養豬業的發達所致，多以切除毛皮後之皮下脂肪所製成，但是由於其是動物性油脂，日前又有口蹄疫的影響，並不建議作為日常烹調用油 
奶油、Butter、無水奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1∼2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。
沙拉油、Oil
由大豆提煉而成透明無味的液態植物油，經常使用於戚風蛋糕及海綿蛋糕的製作，但不適合添加於其餘的烘焙產品。沙拉油若與白油以1:3的比例混合，則可代替豬油的效果。
白油、Shortening
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。
酥油、乳瑪琳、Butter Oil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。
奶油乳酪、Cream Cheese、奶油起司、奶油芝士
為未經熟成的新鮮乳酪，含有較多的水份，具濃郁的起司味及特殊酸味，經常用於製作起司類西點蛋糕，必須置於冷藏保存。
油麵、Oil Noodle
豬油、Lord
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick
鮮奶油、植物性鮮奶油
利用打發的鮮奶油來做為蛋糕裝飾的材料是最為普遍的方式了，不論是做出擠花效果的裝飾或者是做為蛋糕餡料，鮮奶油都是一項必備的材料。- 奶油、無水奶油
奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，可提升土司的柔軟度與香味，分有鹽及無鹽兩種，製作土司一般以有鹽奶油為主，兩種奶油在選擇時應同時調整配方中鹽的使用份量。 - 白油、
又稱人造豬油，是一種白色硬化的點心用油。用途很廣，最常用來作麵糊類蛋糕、千層鬆餅及各種中西式酥油點心 
酥油、
主要是由棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂……等材料所製成，用來防止麵糰筋性延展得太快，亦可增加成品的香味及色澤。在一般室溫下仍可維持固態
油蔥酥、
利用紅蔥頭洗淨、剝皮、切片後，下鍋油炸，再經脫水、烘乾等程續製作完成。在一般料理中經常用於爆香，亦可用於中式點心，與其他材料一同拌炒，成為香味濃郁的內餡，香酥不油膩。- 發酵奶油、酸奶油
發酵奶油則是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使它發酵，製成的奶油具有特殊的風味，可以用一般的無鹽奶油取代，只是風味略有不同。 - 蠔油、Oyster sauce
在南洋與中式料理使用上，有很大的不同。中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，台灣的蠔油味則偏鹹，所以在應用上還是有所不同。 - 奶油、
將牛乳中的乳脂肪分離出來，乳脂肪即是乳狀奶油的重要成分，而脫脂後的牛乳就變成低脂牛奶。乳狀奶油基於製作及成分的不同，有發酵奶油（即加入乳酸菌後變成的酸奶油）、非發酵奶油、含鹽奶油、低鹽奶油，另外乳狀奶油的成分經凍結後就變成冰淇淋，或經過乾燥等其他加工手續後，就變成奶精等各式各樣不同風貌的乳製品；另一種鮮奶油是乳脂肪含量在18%以上，且不添加任何植物性脂肪、乳化劑、安定劑等物質的天然奶油，此種鮮奶油若經過打蛋器快速的畫圓攪拌後，就成了咖啡上或蛋糕上常用的裝飾鮮奶油。 - 油麵、
台灣市面上最常見的麵條，麵攤上的陽春麵或是夏天午餐最常拿來果腹的涼麵，都是使用油麵來烹煮。油麵外表會呈現微黃的色澤，在於製作過程中添加鹼油，這樣也能製作出具備Q感的油麵麵條。傳統市場上可以買到已經煮熟的油麵，在不想大費周章煮食一餐的時候，就可以利用簡單的配料來完成簡單的一餐，可以做成湯麵，也能做成乾麵，只要在配料及醬汁上多加用心，看似樸實的料理，也能呈現豐富的面貌。 
雞油蕈、
著名的美容時用蕈，含豐富的維生素，可治療視力減退，皮膚乾燥，並可增強某些呼吸道感染的抵抗能力。
雪蛤、蛤士蟆油
正式名稱為蛤士蟆油，即為林蛙輸卵管上的油脂，含有蛋白質及4%的脂肪，不過所含的脂肪為不含膽固醇的脂肪酸。購買時以塊大肥厚、色淡而有光澤者為佳。- 麻油豆腐乳、
以酒、麻油等調味料作成，通常有辣與不辣的區別。常被用於烤的料理上，作為上色之用，另外也可讓涼拌料理增色不少。 - 蔥油餅、
製作方式請關鍵字搜尋本站食譜-【蔥油餅】 - 打發鮮奶油、打發的鮮奶油
將鮮奶油降溫並透過攪拌器拌入氣泡，如果是用於蛋糕裝飾，可以使用植物性鮮奶油，製作幕斯則可以選用動物性的鮮奶油 - 奶油霜、白奶油霜
A.牛奶 375公克 細砂糖 235公克 香草豆 1根 B.蛋黃 325公克 細砂糖 235公克 奶油 1250公克 【做 法】 1.取材料A中的牛奶、細砂糖、香草豆放入鍋中煮沸。 2.取材料B中的蛋黃、細砂糖一起打發。 3.將作法1的材料沖入作法2的材料中，使用攪拌器攪打至完全變涼並呈現出濃稠狀。 4.在作法3的材料中加入奶油打發即可。 - 梅林辣醬油 、
梅林辣醬油的英文是Worcestershire Sauce，完全的不辣帶有一點點酸，算是一種較香甜的醋。 
蠔油、
蠔油是由生蠔、水、醬色、鹽、澱粉等材料製成的產品，充滿了濃濃的鮮蠔甘甜味，通常在料理上做為提鮮的功效，另外市面上也有販售所謂的素蠔油，它是由香菇汁提煉出來的，因此想要購買蠔油作為調味用途時，要特別分清楚喔！