[扁魚-相關]有1種食材

扁魚乾、
可當作材料或調味料，用於拌飯的扁魚乾，使用前務必先烤酥或煎酥，要注意的是，不可使用過熱的火煎、烤，大約100℃即可，以免扁魚乾縮起變形。沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱，味道鮮美，但是肉薄利用率低，或是體型較小肉少，通常加工曬成扁魚乾。除了可以用來製作沙茶醬外，亦可拿來入菜，最常見的便是拿來熬湯頭，或是放入火鍋中一起燉煮，加了扁魚乾的湯頭會變得相當鮮美。一般所稱的扁魚，其實是扁魚乾。因為扁魚正如它的名字一樣，扁扁的，沒什麼肉，所以很少人直接食用，而是經過烘乾，把它變成增加鮮味的調味品。扁魚通常用在熬湯，其它像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去，用途和蝦米類似。而無論如何使用，扁魚都必須經過油炸或爆香，才能把鮮味充分發揮出來。炸扁魚時，油熱之後要稍微把火轉小一點，炸至金黃色即可，油太熱會把扁魚炸焦，而且很快就黏在鍋子上。炸好之後可以馬上灑一點紅標米酒上去，味道更香。新鮮的扁魚顏色較淡，放久了顏色會慢慢變深，而且有一種「燜在水汽裡面」的味道，甚至發霉。買的時候要多加注意。