[砂糖-相關]有4種食材
- 細砂糖、細白糖
包子饅頭的麵皮在細細嚼過後會釋出甜味,這就是糖在麵團中所扮演的增加甜度的角色。細砂糖是白麵糰的基本用料,當然你也可以改用風味獨到的黃砂糖、黑糖,做出強調特殊甜味的砂糖饅頭。 - 砂糖、二砂、二砂糖、二號砂糖
砂糖主要含有碳水化合物以及鈣、鐵、核黃素等,利用它的顆粒狀結晶,可以清潔皮膚,去除老化角質。 - 白砂糖、
白砂糖的雜質低,純度較二砂糖來得高,色澤潔白。為甜湯挑選糖時,可以把握以下原則,想喝清澈甜湯,可使用白砂糖,因為白砂糖雜質少,純度高,色澤潔白,不會影響甜湯顏色。或者依食材色澤來調製。例如芋頭椰汁西米露,因椰汁產生淡白色的湯汁,選擇不會改變湯汁色彩的白砂糖為佳。 - 二砂糖、
又稱為黃糖,有蔗糖香味,色澤較黃,甜度與白砂糖類似。二砂糖和白砂糖是最常見且使用的糖,兩者甜度差不多,最大差別在於色澤上的變化,如果甜湯本身需要顏色來增添美觀,可選偏黃的二砂糖。例如山粉圓,山粉圓本身帶有淡淡褐色,以二砂糖調味最為適宜。