[洋菜-相關]有5種食材
洋菜粉、Agar
是一種膠凍原料,可修護皮膚組織。 洋菜由海藻中提煉製作,又有植物性吉利丁之稱。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固,而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺,同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉,洋菜做的點心口感較硬脆。 有些點心中還有其他具有"低溫凝結特性"的材料,如巧克力、奶油等,幫助點心的凝結,這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 市售的洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水,可溶於80℃以上的熱水,成品口感具脆硬特性,在室溫下不會溶解。洋菜、Agar
洋菜是由藻類加工製成,在台灣大部分都是用石花菜來製作。因為洋菜含有豐富的膠質,所以可以泡製洋菜凍,另外,煮湯時也可以直接加在湯汁裡,熱湯喝起來口感會變得很特殊,有實體感。 其實洋菜是一種不太會被人體吸收的東西,所以如果把它作成飯後點心,對於食量大卻又怕胖的人來說,是一種既可以填飽肚子,又不會增加熱量負擔的好食材。同時因為洋菜的這個特性,對於便秘患者也很有幫助。 洋菜只溶於熱水,如果要作洋菜凍,需用熱水去煮,再放涼或冷藏即可,千萬別冷凍,如果冷凍的話,等回復室溫,洋菜凍就會變成四分五裂;另外,如果是要作涼拌,就要記得不能用太熱的水去泡,否則洋菜的體積就會愈泡愈小。洋菜粉、
由海藻等植物萃取而成,溶點為95℃經加熱煮沸才能完全溶解,冷卻至常溫45℃即可凝固,質地脆硬、不透明、沒彈性,是植物性的吉利丁,多用來作為糕點類的凝固劑。洋菜絲、
粉:水=1:80∼100 特色:使用前需浸水至膨脹,成品口感較脆硬,顏色稍混濁灰白,室溫下即可結凍 用途:杏仁豆腐、羊羹、軟糖、亮光膠洋菜粉、
粉:水=1:120∼150 特色:可直接加入水中煮溶,成品口感脆硬而顏色混濁,視品牌不同而有灰白或略黃的差別,室溫下即可結凍 用途:杏仁豆腐、羊羹、軟糖、亮光膠