[香草-相關]有5種食材
百里香、Thyme,麝香草
關於百里香,有許多美麗的傳說:在希臘神話中,女神維納斯眼見特洛伊戰爭傷亡無數,因而感傷落淚,淚水落地之後便幻化成百里香。而在中古世紀,貴婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉,為心上人祈求勇氣及平安;此外,當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳,代表她正在尋覓意中人,喜歡她的男子們便會趁機追求;也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶,便會勇氣倍增,擁有追求心儀女子的膽識。 由於百里香的味道十分清新淡雅,因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂",根據研究,百里香含有豐富的"麝香草酚",對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效,感冒時喝上一壺百里香熱茶,可以舒緩喉嚨痛的症狀;百里香在料理上的運用相當廣泛,無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯,此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束,用來熬煮高湯;一般說來,百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳,是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。 百里香又稱為麝香草,香味清新優雅,主要生產於法國和西班牙,用途相當廣泛,通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加,適合任何肉類的調味,可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香,乾燥過的香味大概會比新鮮的少40%,因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是,在此書中,是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中,增添米飯風味。 百里香可說是眾多香料中的基本香料,通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加,適合肉類的調味,香味清新優雅,用途廣泛,新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調,也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性,常用來代替檸檬使用,即使長時間加熱風味依然不減,相當好用的香料。香草粉、
香草粉是乾燥狀的香草精,使用上非常方便,不須加水,可以直接倒入食材或是麵粉內充分攪勻。香草、Vanilla
香草精(Vanilla Extract)和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料,香草精又有天然和人工兩種,其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味,由於味道香濃,使用時不可過量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋出香味。百里香、Thyme、麝香草
英文名稱:Thyme 別稱:麝香草 儲存方式:新鮮百里香密封後放進冰箱冷藏可以放約一週;乾燥的則可以密閉容器存放於乾燥通風處,三、四個月內香味不會消散,且可保存一年至一年半左右。 食用部分:葉片、嫩枝。 料理方式:乾燥與新鮮的皆可食用。不管是歐洲、拉丁美洲還是中東地區,百里香是不可或缺的一種重要香料,甚至可以稱得上是基本調味料,加入燉煮是常見的方式,燒烤亦可以將百里香的味道發揮極致,也常混合其他食材當餡料填入派中或肉中料理。 美味重點:百里香味道雖然明顯,但卻清新自然,只要不要使用過量,通常不會搶走其他食物的風味,還可讓食材的滋味更突顯。香草、Vanilla
英文名稱:Vanilla 儲存方式:香草棒放在密封的容器內可以保存一至兩年不會變質,至於香草精則是香草棒加上酒精製成的產品,每家廠牌添加的成分多少有些不同,因此保存的時間也會有所差異,以產品上的標示為準。 食用部分:豆莢及種籽(發酵過) 料理方式:多數用於調味,將豆莢內的種籽添加於牛奶、奶油、糖漿內,就會讓這些材料充滿香草的味道,也可利用豆莢與甜點一起烘烤,味道也相當迷人。雖然香草很少用於鹹口味的料理,但是與海鮮一起料理卻意外的合適。 美味重點:由於香草棒價格不便宜,所以現在不少人都用方便取得又便宜的香草精代替香草棒,但選購的時候盡量不要買人工合成的香草精,風味與天然香草製成的香草精天差地別,如果許可當然最好還是選擇香草棒,香味最佳。