[香菜-相關]有4種食材

意大利香芹菜、巴西利、Parsley、歐芹、荷蘭芹、洋香菜、巴西里
意大利香芹菜Parsley，又稱巴西利或歐芹，莖、葉含豐富的維生素與礦物質，常裝飾菜餚一起食用，也有製成乾燥品，方便保存與使用。有捲葉與扁葉兩個品種，捲葉多用來做為料理裝飾擺盤，扁葉又稱為義大利巴西里，產量較少較昂貴。歐洲人把巴西里如同使用鹽一般的調味料使用，常隨手灑在菜餚上，不僅可增添香氣，翠綠的顏色還有裝飾的效果。
香菜、胡荽、芫荽
香菜在中式料理出現比例相當高，可用來煮湯或炒菜，而粥的食材若味道較清淡，當然需要利用香菜獨特的香氣來提味，算是廣東粥中最常出現的提味食材。聞起來有木質清香，吃起來是溫和微辛的胡椒味，對偏頭痛或消化不良都有功效。香菜的香味特殊常用來調和口味濃重的醬料，如豬血糕醬、碗粿醬、蚵仔麵線醬等等。香菜也可以切末使用，將香菜末加入醬料，可以讓沾醬的食物直接沾到香草的香味。使用香草調醬料有一點要注意，為了不讓香草的葉片變黃失去香味，因此需要煮過的醬料不適合放進香草，最常見的使用方法是在主醬調好之後，最後再放上香菜。香菜也是具有提香作用的材料，香味屬於溫和清香，不像九層塔那麼濃烈，不適合長時間烹調，通常在最後才撒上作為提香與裝飾用。最早產於歐洲地中海地區，台灣一年四季雖然都可以買到芫荽，但是夏天芫荽的價錢較高。買回來的芫荽如果還沒有要使用，先不要碰到水，用紙包好放入冰箱冷藏，可以放到兩個星期左右。芫荽碰到水以後容易腐爛，只能放幾天。調製醬料的時候通常都會將芫荽切成末，然後加入醬料中，食物在沾的時候可以很容易就沾到芫荽的香味。一般我們烤肉醃製烤肉醬的時候，不妨可以加進芫荽末，讓肉在芫荽末醬裡醃上一天，像這樣烤出來的肉不但有醬汁的香甜，也會有芫荽自然的香味。另外使用芫荽調製醬料還有一個原則，就是需要熬煮的醬料不適合放進芫荽，因為芫荽一經久煮，葉片會變黃，同時香味也會失去。
荷蘭芹、巴西里、洋香菜、Parsley
英文名稱：Parsley 別稱：巴西里、洋香菜儲存方式：新鮮的荷蘭包裝好放入冰箱冷藏約可保存5天左右，西方亦有將荷蘭芹切碎加水製成冰塊的保存方式，這樣可以保存3個月以上，乾燥的荷蘭芹則可存放一年以上，但香味沒有新鮮的好。食用部分：葉片。料理方式：荷蘭芹在西方的廚房中是一種非常重要的香料植物及調味料，不但可以用來調至醬料，當作餡料、製成沙拉風味都一樣絕佳，還有一種Hamburg Parsley則可用來燉煮肉類，用來搭配魚料理也相當對味；在中餐會利用乾燥的荷蘭芹當作調味，新鮮的則常用於盤飾。美味重點：中餐較不常食用新鮮的荷蘭芹，其實西餐中會將新鮮的荷蘭芹當作一般蔬菜般料理食用，燙煮、燒烤、熱炒風味都不錯，不妨試試看。
胡荽、香菜、芫荽、Coriander
英文名稱：Coriander 別稱：香菜、芫荽儲存方式：新鮮葉片冷藏可存放約5天左右，乾燥的胡荽籽密封保存可放一年以上。食用部分：乾燥的種籽、新鮮葉片與嫩枝。料理方式：葉片部分在中式料理中常出現，通常用於提味或裝飾使用，可拌炒、煮湯或涼拌食用。而胡荽籽在中東、北非、甚至印度一帶，都是很重要的調味香料，可用在燉煮、醃漬、煮湯，甚至甜點都可以添加。美味重點：新鮮香菜最好是在快起鍋前再添加，比較不會讓煮爛。而種籽的風味跟葉片完全不一樣，不能互相代替使用。