[海參-相關]有2種食材
海參、
海參有豐富的蛋白質且低膽固醇,營養價值高媲美人參,故稱為「海參」,種類繁多,常見的有「刺參」選購時要注意突出的刺要夠硬、「婆參」要選整體扭起來是軟的、「黑石參」,則要選堅硬、色澤鮮明。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天,再換水煮沸後熄火浸泡約半天,取出海參去除內臟穢物,再換水放入海參煮沸後,繼續浸泡半天,再重複一次前述步驟,至海參完全變軟為止,若還仍未發成功,繼續重複上述步驟至發軟為止,但因為過程麻煩,市面上有販售發好的海參,雖然等級不及乾貨,但料理後風味不會差太多。 海參有許多種類,主要分為有刺及無刺:被稱為參中極品的「刺參」,在選擇時要選突出的刺夠硬者;購買「婆參」要選整體扭起來是軟的;適合煲湯的「禿參」在選購時要特別注意有否發霉;深受家庭主婦喜愛的「黑石參」挑選時則要選擇乾燥堅硬、色澤鮮明者。 乾海參保存時勿以塑膠袋裝著,且最好在兩個月內吃完,烹煮時勿將海參在水中停留過久,以免營養流失;在發漲的過程中,切記不可碰到油、鹼、鹽、明礬,因為容易爛掉,若從外面買回已發好的海參多會加入防腐劑。 海參富含高蛋白、低膽固醇、低脂肪,有護膚養顏、補腎益精、促進新陳代謝、養血潤燥、抗衰老等功效,且能去除體內有害物質,是對糖尿病患有益的食物,之所以叫「參」是因為其營養價值可媲美人參。海參、
蛋白質含量高達86.5%,其中的精氨酸也達11.9%;此外,礦物質、碘、膠質的含量也不少,特別是膠質,能促進細胞再生、防止老化、強化身體組織、預防動脈硬化。