[海蜇-相關]有1種食材

海蜇、
海蜇是水母的一種，它身體的上半部是傘狀的，也就是我們製作海蜇皮的部位，在傘狀下方有一個開口，這部分我們稱口腕部，也就是製作海蜇頭的部分。因為海蜇製品通常都經過鹽漬的處理，所以會比較鹹，在吃以前，必須要多洗幾次，鹹味才不會太重。一般吃海蜇的時候，都是作成冷盤或涼拌，那是因為海蜇只要經過加熱，就會開始變硬，而且它的肉質非常特殊，變硬之後，韌度會大增，有時候根本就很難咬斷。所以才會用冷盤的方式處理。如果要用熱食的方式，那麼拌炒的時間要盡量縮短，通常是所有材料都已經下鍋塊煮熟之後，再把海蜇加入，稍微再炒一下就可以了。另外，海蜇不適合煮湯，因為湯的熱度一定沒有辦法維持海蜇QQ的口感，應該避免。