[茴香-相關]有8種食材

八角、八角茴香、大茴香
八角氣味濃郁，不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上，具有突顯肉香的作用。八角是常用於滷汁的香料，又名茴香，北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色，大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。果殼類似星狀，並且有八個角，所以得名八角，由於具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味，所以市售的現成滷包中常添加八角，而香氣上往往令人食慾大開之感，八角烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。八角別名大茴香，外形像星形，有八個棱角，故名八角。八角的氣味濃烈，具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚，顏色呈褐紅，氣味芳香濃烈。又叫八角茴香或大茴香，是由八個角集聚而成的果實，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理氣止痛、溫中散寒，是菜肴中必不可少的藥材。
蒔蘿、Dill、洋茴香
蒔蘿葉子的形狀與茴香很類似，但它的芳香比茴香更具有清涼感。富含礦物質鈉及鉀，所以具有鎮靜作用，可以治療失眠、頭痛，也可以預防口臭與動脈硬化。其新鮮的葉子可以用來搭配各種魚類料理與蛋料理。有時候，也被放置於沙拉與西洋醋中。
小茴香、Cumin
小茴香是許多綜合香料的主要原料，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道略苦且有點辛辣，用在料理上不宜灑太多。常用來加入馬鈴薯或雞肉等沙拉，或做烤肉醬或烹調牛肉湯等肉類料理；在烹煮之前先烘烤過，使它的香味完全散發出來融入料理之中。
小茴香粉、Cumin
小茴香獨特的香氣，總是會為料理加分，日式咖哩幾乎都會加入小茴香粉增添香氣。同樣的，用在辣椒醬上也會增添辣椒醬的風味跟香氣！小茴香產於地中海，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣，有助於提神、開胃。小茴香是製作許多綜合香料的主要原料。運用在烹飪方面，小茴香可使用於馬鈴薯與雞肉等沙拉醬，也可用於肉類調理，或製作烤肉醬與烹調牛肉湯。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必須先烘烤過，才能將它的味道散發出來。
茴香、
茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。
小茴香、Cumin
產地：地中海效用：提神、開胃小茴香的質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣。小茴香是製作許多綜合香料的主要原料。運用在烹飪方面，小茴香可使用於馬鈴薯與雞肉等沙拉醬，也可用於肉類調理，或製作烤肉醬與烹調牛肉湯。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必須先烘烤過，才能將它的味道散發出來。
大茴香、洋茴香、Anise
英文名稱：別稱：洋茴香儲存方式：以密封容器儲存可放約一至兩年。食用部分：種籽、葉片。料理方式：略帶香甜滋味的大茴香，在歐洲一帶常用來添加在甜點、麵包、蛋糕等烘焙點心中，而燉煮魚肉添加大茴香也非常適合，此外也常用來製成茴香酒，是一種增添風味的料理酒。美味重點：粉狀的大茴香味道很容易消失，建議購買乾燥的種籽研磨，香味較持久。
小茴香、Cumin
英文名稱：Cumin 儲存方式：以密封容器儲存可放約一年左右。食用部分：種籽。料理方式：強烈的香味略帶辛辣的口感，是拉丁民族非常喜歡使用的一種香料，所以可以在拉丁風味的菜餚中發現小茴香的風味，常用來拌絞肉後製成香腸、製作醬料、燉煮菜餚等等。美味重點：加熱過的小茴香，香味更明顯，使用不妨先考熱。