[烤麩-相關]有1種食材
烤麩、
烤麩也是以生麵筋切塊蒸熟而成,略帶黃色,一般會先撕成小塊油炸後再料理,口感味道會更好。為什麼不用刀切,主要是烤麩較鬆軟,使壓力會使其變扁,形狀就不好看了! 烤麩是高麵粉醱酵,也就是所謂的生麵筋蒸熟製成。蒸好的烤麩大致呈淡黃色,但是通常我們會再撕成小塊,然後炸成金黃色,味道會比較好。為什麼烤麩要用撕的,而不用刀子切呢?因為烤麩本來是很鬆軟,很有彈性的,如果用切的,除非刀子很利,而且切功很好,不然都會把烤麩壓扁,吃起來口感就差很多了。 在使用上,烤麩常拿來當作滷味的材料,素食館及一般餐廳也常用來當作小菜。因為烤麩裡面的縫隙很多,可以吸收很多湯汁,所以除了作滷味以外,一般如果要用拌炒的話,最好不要用太多重口味的醬料調味,因為在水分不夠多的情形下,烤麩沒有吸到水分,反而吸進很多鹽分,會變得太鹹。