[烏魚-相關]有1種食材

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  • 烏魚子烏魚子、
    烏魚子以台灣本地所產的較佳,香氣較濃,不過價錢也較貴;相比之下,外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子,其選購原則為:色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。 烏魚子容易碎掉,所以買回後不可接觸日光,應先在通風處風乾2至3天,再放入冷凍庫中,如此約可保存半年;烏魚子不能生食,一定要經過烹調才能食用,但不可油炸,因為會碎掉,所以正確的處理方式是,先抹上米酒,放入已預熱250度的烤箱之中烘烤,或是在鍋中用大火快烤。但兩種方式都得等到烏魚子稍微烤焦起泡後,料理手續才算完成。另外,也可採水煮方式,可用筷子將烏魚子夾入滾水中汆燙,約10到15秒翻面,再燙10到15秒即可撈起,然後切片,搭配生蒜或生白蘿蔔切片,沾醬油食用,十分美味。