[高麗菜-相關]有9種食材

[高麗菜-相關]有9種食材

[高麗菜-相關]有9種食材
  • 高麗菜高麗菜、甘藍
    高麗菜有綠色紫色兩種,熱量低是瘦身者的好幫手,吃法很簡單又多樣化,可熱炒、涼拌生菜沙拉,或打成蔬果汁。高麗菜在冬天盛產期1顆不到10元,可曬乾製成高麗菜乾,或醃製成泡菜保存。 高麗菜又叫「甘藍」,原產地在歐洲,台灣在荷蘭人佔據時才引進栽培,而中國於十四世紀就已傳入,是目前全世界最大眾化的蔬菜之一;他喜歡生長在較為涼爽的氣候,約15℃〜20℃之間,生長其為2〜3個月,產於春、秋及冬季。高麗菜在中西式中用途極廣,無論是煎煮炒炸或涼拌都難不倒它,且由於其熱量低,食用時容易具有飽足感,因此也是名列當今減肥聖品之一呢!
  • 高麗菜苗高麗菜苗、
    是由高麗菜採收過後,留在田裡的根和莖,施肥後10天長出的側芽,味道甘甜、爽口,多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度,必須等到高麗菜生產過後才有,盛產期在春天。
  • 高麗菜乾高麗菜乾、
    高麗菜乾是由高麗菜切絲曬乾而成,是一種很有古早味的乾貨。不過,一般拿來作高麗菜乾的高麗菜,和我們平常食用的並不相同。它必須使用比較高冷地區所生產的高麗菜,作出來的菜乾口感才會脆。因為天候寒冷,高麗菜就會把心包得很密,而且質地也會比較細,這樣的高麗菜口感自然不同。如果用一般的高麗菜來曬乾,口感較軟,吃不出爽脆的感覺。高麗菜乾的製作簡單,一般只要陽光充足,曬個2、3天也就可以了。不過如果遇上多雨的季節,農人可就苦不堪言了。自從高麗菜乾大量外銷日本,本地價錢也跟著比較高,經常讓人感覺比新鮮高麗菜還值錢。 高麗菜乾適合作小菜,最常見的是汆燙後與辣椒、香油、糖等拌勻,做成涼拌菜來食用。
  • 高麗菜高麗菜、Cabbage

  • 高麗菜高麗菜、
    高麗菜的產區遍佈全省秋為產期,冬春、秋為盛產期。高麗菜由於雜交容易,品種繁多,平地種的高麗菜外型較為扁圓,高山種的較接近圓球型,其中又以初秋品種最為脆甜,人氣最高,而甜度較低、較硬的陸麟種則多用作餃子的餡料。比起其它蔬果,只要在產期,不分地方,高麗菜幾乎每一顆都是甜的,要買的時候,不必花精神去挑選。更棒的是,許多大賣場在高麗菜盛產時,還會推出促銷活動,一顆鮮綠青脆、飽滿結實的高麗菜甚至連10元到不到呢! 高麗菜到處買得到,加上價格便宜,常會讓人忽略它的營養價值。實際上,它含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C(100公克的高麗菜含33毫克)等多種營養素,其中的膳食纖維可以促進胃壁黏膜再生,具有降低血脂、預防心血管阻塞的作用,另外還有研究指出,它能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有防癌的效果,同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。高麗菜也被謂為廚房的天然胃菜,因為它的維生素K1、U含有抗潰瘍因子,能促進胃壁粘膜再生,有助於治療胃潰瘍。 熱量低的高麗菜,還是瘦身淑女的好幫手。一百公克的高麗菜(約1/4顆)熱量不到30公克。高麗菜的料理不論生、熟都很合適,不過想徹底品味它的甜脆還是以生食最好。不過它也可以醃製成泡菜、酸菜,酸辣的口味可以促進食慾,也能拉長保存期限。
  • 高麗菜乾高麗菜乾、
    市面上高麗菜乾有兩種,一種是手工製作,靠天然曝曬成乾,顏色較深,風味佳,常拿來炒菜或煮湯;一種是用機器烘培至乾燥,顏色較白,色澤也較美觀,常拿來做涼拌小菜。
  • 高麗菜心高麗菜心、
    高麗菜採收後,在底部的葉柄處會生出約10個的芽,讓它成長約10天內,在沒有病蟲害前摘採,就是一般稱為的「小甘藍」,亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品,一般多用於熱炒或燙食,口感脆嫩,別具風味。
  • 紫高麗菜紫高麗菜、
    紫高麗菜含維生素U(是天然抗瘍劑的一種),台灣產期在十二∼三月,其它時間大部份是從美國進口,通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜,也可以用來打成蔬果汁。
  • 高麗菜苗高麗菜苗、
    是由高麗菜採收過後,留在田裡的根和莖,施肥後10天長出的側芽,味道甘甜、爽口,多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度,必須等到高麗菜生產過後才有,盛產期在春天。