[高麗菜-相關]有9種食材

高麗菜、甘藍
高麗菜有綠色紫色兩種，熱量低是瘦身者的好幫手，吃法很簡單又多樣化，可熱炒、涼拌生菜沙拉，或打成蔬果汁。高麗菜在冬天盛產期1顆不到10元，可曬乾製成高麗菜乾，或醃製成泡菜保存。高麗菜又叫「甘藍」，原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時才引進栽培，而中國於十四世紀就已傳入，是目前全世界最大眾化的蔬菜之一；他喜歡生長在較為涼爽的氣候，約15℃〜20℃之間，生長其為2〜3個月，產於春、秋及冬季。高麗菜在中西式中用途極廣，無論是煎煮炒炸或涼拌都難不倒它，且由於其熱量低，食用時容易具有飽足感，因此也是名列當今減肥聖品之一呢！
高麗菜苗、
是由高麗菜採收過後，留在田裡的根和莖，施肥後10天長出的側芽，味道甘甜、爽口，多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度，必須等到高麗菜生產過後才有，盛產期在春天。
高麗菜乾、
高麗菜乾是由高麗菜切絲曬乾而成，是一種很有古早味的乾貨。不過，一般拿來作高麗菜乾的高麗菜，和我們平常食用的並不相同。它必須使用比較高冷地區所生產的高麗菜，作出來的菜乾口感才會脆。因為天候寒冷，高麗菜就會把心包得很密，而且質地也會比較細，這樣的高麗菜口感自然不同。如果用一般的高麗菜來曬乾，口感較軟，吃不出爽脆的感覺。高麗菜乾的製作簡單，一般只要陽光充足，曬個2、3天也就可以了。不過如果遇上多雨的季節，農人可就苦不堪言了。自從高麗菜乾大量外銷日本，本地價錢也跟著比較高，經常讓人感覺比新鮮高麗菜還值錢。高麗菜乾適合作小菜，最常見的是汆燙後與辣椒、香油、糖等拌勻，做成涼拌菜來食用。
高麗菜、Cabbage
高麗菜、
高麗菜的產區遍佈全省秋為產期，冬春、秋為盛產期。高麗菜由於雜交容易，品種繁多，平地種的高麗菜外型較為扁圓，高山種的較接近圓球型，其中又以初秋品種最為脆甜，人氣最高，而甜度較低、較硬的陸麟種則多用作餃子的餡料。比起其它蔬果，只要在產期，不分地方，高麗菜幾乎每一顆都是甜的，要買的時候，不必花精神去挑選。更棒的是，許多大賣場在高麗菜盛產時，還會推出促銷活動，一顆鮮綠青脆、飽滿結實的高麗菜甚至連10元到不到呢！高麗菜到處買得到，加上價格便宜，常會讓人忽略它的營養價值。實際上，它含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C（100公克的高麗菜含33毫克）等多種營養素，其中的膳食纖維可以促進胃壁黏膜再生，具有降低血脂、預防心血管阻塞的作用，另外還有研究指出，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有防癌的效果，同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。高麗菜也被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因子，能促進胃壁粘膜再生，有助於治療胃潰瘍。熱量低的高麗菜，還是瘦身淑女的好幫手。一百公克的高麗菜（約1/4顆）熱量不到30公克。高麗菜的料理不論生、熟都很合適，不過想徹底品味它的甜脆還是以生食最好。不過它也可以醃製成泡菜、酸菜，酸辣的口味可以促進食慾，也能拉長保存期限。
高麗菜乾、
市面上高麗菜乾有兩種，一種是手工製作，靠天然曝曬成乾，顏色較深，風味佳，常拿來炒菜或煮湯；一種是用機器烘培至乾燥，顏色較白，色澤也較美觀，常拿來做涼拌小菜。
高麗菜心、
高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。
紫高麗菜、
紫高麗菜含維生素U（是天然抗瘍劑的一種），台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。
高麗菜苗、
是由高麗菜採收過後，留在田裡的根和莖，施肥後10天長出的側芽，味道甘甜、爽口，多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度，必須等到高麗菜生產過後才有，盛產期在春天。