[起士-相關]有2種食材

起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。
起士、
抽取出牛奶中的乳糖，利用乳酸菌及凝乳「酉每」將牛奶中的各種物質凝結，瀝乾水分，再將之發酵，就可製成各種因成熟度不同而呈現不同風味的起士。如法國CAMEMBERT起士是屬於軟質、成熟黴的，義大利的MOZZARELLA起士則是屬於軟質、半成熟的，瑞士的EMOLLIENT則是硬質、成熟菌的起士，而荷蘭的GOUDA則為半硬質、成熟菌的起士。也因為起士的成熟狀態各不同，造成了有些菌類仍會持續活動，所以買回來的起士應注意其有效的食用日期及保存方式（大部分的加工起士都需放入冰箱冷藏，但並不適合冷凍，因為冷凍會讓起士的組織產生變化而造成變質）。若要製作簡單的家庭式起士，只要準備牛奶1公升、醋或檸檬汁5大匙，將牛奶加熱至90度，放入醋或檸檬汁攪拌數秒鐘後，待牛奶凝固後離火、冷卻，就會呈現白色凝結體與透明水分，將白色凝結體用紗布濾水、絞乾，調上適當的鹽就是可口的起士。