楊桃美食網[酒-相關]有30種食材
紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。 紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。- 甜酒釀、
甜酒釀是由圓糯米與酵母發酵製成，用在烹調上，甜酒釀與米酒的作用相似，可去腥，也可增加蔬菜的甜味，只是甜酒釀的味道更甜更香，更多時候用在甜食上。在本書中用作調味料，可轉變對飯的印象，飯中帶著甜甜的酒味，十分特別。 甜酒釀是用米發酵成的，也是一種膠狀的酒母，可以用它來釀酒。在烹調上，甜酒釀的功能和米酒差不多，它可以去腥，也可以增加蔬菜的甜味，所不同的是，甜酒釀的味道更香。而它的甜味也比較適合甜食的烹調。因為酒釀會把食物裡的糖份分解成酒精和一些酸性物質，所以加酒釀調製的食物，會有一股酒香以及淡淡的酸味，而這也正是它風味特殊的地方。一般我們常用甜酒釀來調味蛋、湯圓等菜餚，其實在醃醬菜的時候加一點酒釀，也是非常不錯的作法，可以讓醬菜更加香甜可口。 - 料理酒、料酒
一般常用的則是米酒和葡萄酒兩種，是調醬中相當具有提味功能的配角。料理中有肉或魚的便添加些米酒，讓肉或海鮮吃起來有米發酵的香味，同時減少腥味。葡萄酒多半會用在和蔬菜有關的醬料，主要是增加蔬菜的甜味，例如義大利麵醬裡面放的白酒，就可以讓麵醬裡的蕃茄吃起來不那麼酸，反而帶有一點甜味。 
紅酒糟、
糯米洗淨再泡水蒸熟，最後以酒麴發酵而得。將酒糟加入海鮮或肉類中烹調，不僅使菜餚呈現紅色，相當討喜，又可去腥且讓食材更添濃郁香醇的風味。- 米酒、
米酒再烹調料理時，有畫龍點睛的效用，一兩滴米酒就能讓整個食物的鮮味散發出來，通常肉類或魚類料理加了米酒，更可以去除不好聞的腥味。而市售的米酒分為兩類，「純米酒」與加了鹽的「料理米酒」，不過在作三杯料理時，千萬不要使用「料理用米酒」，否則會讓三杯料理變苦，所以一定要用純米酒。 台灣人常以米酒來醃食材，可以去除食材本身的腥羶味，還可突顯食材的甘甜，所以在料理味道濃厚的食材時，不妨加入適量的米酒，可以去腥提味。 - 白酒醋、
白酒醋是以還沒成熟的白葡萄與香料、醋菌釀造製成，醋味淡，甜度較低，這是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和，大多做成沙拉醬，或與鹽、胡椒等調和製成油醋醬或其它醬料。 - 紹興酒、老酒
是中國的傳統釀造酒，又稱作老酒，具有濃郁的小麥與糯米的香氣 一般在做醉料理時常用的酒，因為它的酒味不嗆，溫和而醇厚，並且在一般的超市或者便利商店都可以買到，所以它經常成為做料理時愛用的酒。 - 貝里斯奶酒、牛奶酒
又稱為。酒精濃度17％，原料為愛爾蘭威士忌、新鮮奶油，口感香甜濃郁，除了調製奶茶以外，也常用來調咖啡、調酒等其他飲料，也是烘焙用酒之一。 - 貝里斯奶酒、牛奶酒
又稱為牛奶酒。酒精濃度17％，原料為愛爾蘭威士忌、新鮮奶油，口感香甜濃郁，除了調製奶茶以外，也常用來調咖啡、調酒等其他飲料，也是烘焙用酒之一。 - 卡魯哇香甜酒、咖啡酒、卡魯哇酒
又稱為咖啡酒。酒精濃度20％，主要原料為咖啡豆。味道中帶有咖啡的香味，而且還香香甜甜的，和牛奶酒一樣。除了調奶茶以外，還可以純飲，或是可以加入咖啡、酒類等其他飲料中調味，也可以用作料理。 - 伏特加酒、
酒精濃度40％，酒精濃度高，屬於烈酒。除了用來調製奶茶以外，最常見的還是純飲或搭配其他飲料製成調酒，用伏特加調製冰奶茶容易因為喝不出酒味，而不知不覺一杯接著一杯喝，可要小心，它的後勁是很大的！ 被稱為「生命之水」的伏特加，據說在12世紀時就有蘇俄農民用蜂蜜作原料蒸餾釀製，到了18世紀之後才在蜂蜜裡加入裸麥、玉米、馬鈴薯等穀物混和釀製。而伏特加的傳佈世界，則是因為20世紀初俄羅斯革命後，隨著革命人士流亡到世界各地而散佈開來。由於伏特加在釀製過程中經由活性碳多次過濾，因而成品精純而無雜質，酒精濃度多控制在35~50%之間。無臭無味卻濃烈的伏特加易與其他味道混和，因此更能襯托出其他添加材料的美味，近來有取代琴酒的氣勢。 正統的伏特加以首都牌(STOLICHNAYA RUSSIAN VODKA)出口量最大，在台灣最常用的還有斯密諾夫(SMIRNOFF)。也有一些添加檸檬、黑醋栗等水果釀製的水果伏特加如銀狐伏特加(DANZKA)，直接冰凍飲用就很棒。另外也有添加如辣椒、香茅等香料釀製的伏特加。 適合搭配伏特加的添加物如柳橙汁、葡萄柚汁、蕃茄汁、檸檬汁、薑汁汽水、及柳橙、檸檬、紅櫻桃等水果，也常與其他酒類如咖啡甜酒、可可酒、橙皮酒等混和調製。最簡單的喝法便是在杯口抹鹽，然後在冰過的伏特加裡加幾滴檸檬汁最能喝出VODKA的滋味。 - 汾酒、
這類的酒比較少見，但是，它能增加醉料理的香氣與食材的風味，如果想要試試看變換風味的話，可以在超市找找看有些店家會賣，或是專門賣酒品的專賣店，也可以找到。 - 梅酒、
用梅子釀製的酒品，在口味上很清淡，風味酸甜誘人，讓人有生津止渴的感覺。一般女性很喜歡在平時飲用，所以在做醉料理時，清淡酸甜的風味，更能讓人胃口大開。 - 葡萄酒醋、Aceto Balsamico
多種堅果以煮過的義大利葡萄汁液浸泡，進而釀造出香醇獨特的葡萄酒醋。這種義大利酒醋適於調製搭配海鮮、肉類等料理的調味醬料，也可和香料、橄欖油調成萬用的沙拉醬等醬汁。 - 琴酒、Gin、金酒、杜松子酒
琴酒又稱為金酒或杜松子酒，已經有近340年的歷史，原為一荷蘭醫生製造為退燒劑使用的飲用酒精。在雞尾酒的調製上最常使用，據說全世界已有超過上千種的酒譜，因此又被稱為「雞尾酒的心臟」。釀造主要原料多為麥芽及穀物，而依品牌種類不同，各酒廠會添加包括杜松子、胡芫、肉桂、當歸、甘草、桔皮、白芷等其他植物調配出獨家配方。這些添加的植物多含有藥效，因此也可說琴酒是一種具保健功能的健康酒。 在台灣最常使用的品牌為高登辛口琴酒(GORDON DRY GIN)與英人牌琴酒(BEEFEATER DRY GIN)兩種。和琴酒搭配的添加物很多，如柳橙汁、鳳梨汁、檸檬汁、蘇打水、紅石榴汁、可樂及柳橙、檸檬、紅櫻桃等水果，也常與其他酒類如薄荷酒、苦艾酒、香檳等混和調製。最簡單的喝法便是在琴酒裡加入柳橙汁或通寧水，只要依個人適合的酒量添加份量就可以了。 - 蘭姆酒、Rum
蘭姆酒主要是用甘蔗發酵蒸餾釀造而成的，Rum這個名字的由來源自於17世紀西印度群島的土著語「Rumbullion」，意思為興奮，由於當時的土著在喝了這種酒以後酒醉情緒興奮而得名。 蘭姆酒具有兩極化的性格，一種是酒精濃度35%的白色蘭姆(Light Rum)，蒸餾後直接裝瓶，無甜味，口感柔順不刺激，以琴酒或伏特加為基酒調製的雞尾酒都可以改用白色蘭姆替代，以白色蘭姆為基酒調製的雞尾酒如鳳梨園(Pina Colada)、黛克瑞(Daiquiri)；另一種則為酒精濃度65%的深色蘭姆，蒸餾後經橡木桶陳年儲藏，香味濃厚，適合調製具熱帶風味的水果Punch，以此為基酒調製的雞尾酒如自由古巴(Cuba Libre)、農工賓治(Planter’s Punch)。介於兩者之間還有一種金色蘭姆，口感微甜，香味也藉於兩者之間。 台灣較常飲用的為白色蘭姆，適合添加調配的有各式果汁、蘇打汽水、可樂、奶油、其他香甜酒與紅石榴汁等。深色蘭姆可以如同白蘭地般單獨飲用。 由蔗糖再發酵蒸餾而成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，顏色呈琥珀色，具有濃烈的甜味芳香，經常被加入糕點中增加香氣，或者用來浸泡葡萄乾等乾製水果以賦予酒香 - 香甜酒、Fruit Liqueur
又稱利口酒，是利用水果、種子、植物皮或根以及香草、香辛料等在酒精中浸釀蒸餾，再增加甜味而成，經常使用於糕點中以突顯風味，常使用的有柑橘酒、櫻桃酒、覆盆子甜酒等，亦可作為飯後酒。 - 酒糟醋、
酒糟醋，是用酒中絞釋出的酒渣提煉製成的。由於少了米醋的麴香，口味顯得較淡，在市面上容易購買到，適合與其它的調味品添加使用，變幻出多樣化的烹調口感。 - 砲盛酒、
沖繩的本地酒，非砲盛酒莫屬，以泰國碎米加上沖繩才有的黑麴菌釀造而成，口感深邃醇厚，除了用來單飲外，也能用來製作美食，像醃製辣椒、製作豆腐乳、滷豬肉、加在湯麵裡等，還能取代台灣米酒用來烹調麻油雞呢，用途十分廣泛。 - 人蔘酒、
韓國人蔘品質是出了名的。人蔘功能在於滋養、強壯，蔘酒最好用採用高麗蔘且應先切片，浸造後儲存三十天後即可啟封使用，儲存半年至一年以上者，其味更加美好並可長期保存。蔘酒可和檸檬汁同時飲用，另外還可燉肉或沾蜂蜜食用，風味絕佳。 - 真露燒酒、
主要以一般大米、糯米、地瓜或其他穀物為原料，加酒糟後和水後在酒缸中發酵而成，過去只有王室或是士大夫們才喝得到，燒酒是經過蒸餾而成，在韓國最常飲用的溫度是攝氏22∼24℃，與一般寒冷國家愛喝的燒酒溫度不同，但以真露燒酒搭配韓式料理，更能表現出韓國獨特的飲酒文化 - 葡萄酒、
葡萄酒大致分為無發泡性葡萄酒、發泡性葡萄酒、強化葡萄、混合性葡萄酒。 “無發泡性葡萄酒”的就是連同葡萄果、皮、子一起發酵而成；如果在發酵過程中去除果皮，就成了粉紅葡萄酒；“發泡性葡萄酒”又名香檳酒，在製作過程中不會去除所產生的碳酸氣泡而得名；“強化葡萄酒”主要是在製作過程中添有白蘭地的蒸餾酒，以加強酒的味道，以西班牙的雪莉酒及葡萄牙的紅葡萄酒最具名氣；“混合性葡萄酒”即在製程中加入藥草、果汁、果皮等連同葡萄酒一起製作的酒，苦艾酒即是。 - 琴酒、Gin
據說在十七世紀時，荷蘭大學的教授Sylvius以杜松子浸泡藥酒以製作解熱劑時，不小心發現琴酒這款的存在的唷，後來傳到英國加以改良並發揚光大。 琴酒為無色的烈酒，算是調製雞尾酒最常使用的基酒。主要原料為裸麥、大麥芽、玉米等發酵後蒸餾而成，會有杜松子及其他香料的味道，是因為在多次蒸餾過程中，會加入各家的秘方以蒸餾，所以香氣迷人。值得一提的是，琴酒上標有辛辣（Dry）表示無甜且沒有香味。 - 蘭姆酒、Rum
起源於西印度群島，古名為Rumbullion，有興奮的意思。以甘蔗為原料，煉製過程為加熱後蒸發，以取得蔗糖結晶，留下蜜糖取出蔗糖結晶，再經酵母菌的發酵、蒸餾，最後放於橡木桶中熟化三年以上。蘭姆酒依顏色區分為產放西班牙語系的淡蘭姆，色澤淡黃，酒精濃度在35%；深蘭姆色澤呈琥珀色，多產於英語系國家或熱帶地區，酒精濃度在40∼75%間；混合淡蘭姆與深蘭姆的為金蘭姆，酒精濃度約為45%。 - 釀造酒、
又稱發酵酒，屬於低度酒，主要的原料為糖或澱粉。其過程是經由酵母菌、細菌、徽菌等微生物的作用，產生糖化、發酵、過濾、殺菌的過程所得的酒。當微生物產生的酸將澱粉分解成葡萄糖後，又將葡萄糖變成酒精及二氧化碳，二氣化碳揮發於空氣之中後，留下的香醇酒就是釀造酒。 - 蒸餾酒、
酒精濃度在40%以上，屬於高度酒。以糖或澱粉為主原料，比方水果或大麥、小麥、玉米、裸麥等穀物。蒸餾的過程愈多次，所含的雜質愈少，酒當然愈香醇。蒸餾酒又分為以果實為原料的天然蒸餾酒，如白蘭地；果實以外的原料所蒸餾出來的為高度蒸餾酒，比方伏特加、威士忌、蘭姆酒。 - 香甜酒、
取其釀造酒、蒸餾酒加上花果、植物、藥材等配方後，再經蒸餾、浸漬或調配而得的酒，由於所搭配的配方不一定，大致可分為藥草類、香料類、核果類、水果類。 - 馬沙拉酒、Marsala wine
Marsala是義大利的地名，當地氣候非常乾燥，很適合釀酒，一直以生產優質的Marsala wine而著名。Marsala wine的由來，據說是在十八世紀的時候，為了不讓長途運送的葡萄酒變質，所以添加了一些白蘭地以減緩變質的情況，沒想到這樣的搭配，喝起來的味道非常的醇厚，於是Marsala wine就誕生了。 由於Marsala wine的口味香醇，加在提拉米蘇中，可以讓提拉米蘇的味道變得更成熟，更濃郁，所以非常適合拿來製作提拉米蘇 - 15米酒水、
日本料理中，經常用來去除雞肉腥味，他的調製方式如下。 是以100cc的米酒與15cc的開水調製而成，可以此等比例增減份量。 - 料理米酒、20度米酒、20度稻香米酒、20度料理米酒
料理米酒與米酒之生產流程相同，料理酒添加0.5%的食鹽。米酒分為20與40度，料理米酒亦同樣有20與40度之酒精濃度區別；兩種料理米酒，食鹽的添加量同樣為0.5%。 稻香米酒則不加鹽