楊桃美食網[魚-相關]有47種食材
素甲魚、
素甲魚以香菇、黃豆、麵粉、蛋等材料製成，像魚皮的材料則是海苔，可久煮不瀾並吸收湯汁入味。
水發魷魚、
水發魷魚買回來就可直接切型使用，避免了乾魷魚買回來還要泡水至發的麻煩。拌飯食用的魷魚要先炒過。
扁魚乾、
可當作材料或調味料，用於拌飯的扁魚乾，使用前務必先烤酥或煎酥，要注意的是，不可使用過熱的火煎、烤，大約100℃即可，以免扁魚乾縮起變形。 沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱，味道鮮美，但是肉薄利用率低，或是體型較小肉少，通常加工曬成扁魚乾。除了可以用來製作沙茶醬外，亦可拿來入菜，最常見的便是拿來熬湯頭，或是放入火鍋中一起燉煮，加了扁魚乾的湯頭會變得相當鮮美。 一般所稱的扁魚，其實是扁魚乾。因為扁魚正如它的名字一樣，扁扁的，沒什麼肉，所以很少人直接食用，而是經過烘乾，把它變成增加鮮味的調味品。 扁魚通常用在熬湯，其它像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去，用途和蝦米類似。而無論如何使用，扁魚都必須經過油炸或爆香，才能把鮮味充分發揮出來。炸扁魚時，油熱之後要稍微把火轉小一點，炸至金黃色即可，油太熱會把扁魚炸焦，而且很快就黏在鍋子上。炸好之後可以馬上灑一點紅標米酒上去，味道更香。 新鮮的扁魚顏色較淡，放久了顏色會慢慢變深，而且有一種「燜在水汽裡面」的味道，甚至發霉。買的時候要多加注意。- 魚露、味露
魚露的主要成份為鯷魚汁、鹽、糖、水，常用來作為海鮮的沾醬，由於風味鮮甜而不死鹹，因此中國南方及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用。 魚露是以小魚加上鹽熬製煮成的醬汁，東南亞國家經常使用於烹調上，它在泰國菜中重要性，等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。與醬油最大的差異是，魚露不僅具有鹹味，還有甘甘甜甜的鮮味，常見於各種泰式料理。 魚露又可稱為味露，是南洋料理中極為重要的調味佐料，它的形成主要是用海魚加上鹽巴使其發酵而後蒸餾所得，魚露本身聞起來的腥味很重，但淺嚐後卻又覺得其滋味清爽可口；魚露在南洋料理中用途十分廣泛，可用於沙拉、海鮮、或是一般料理的烹煮調味上，若想當沾醬用，則須與其他調味料一起調味使用。 
魚板、
魚板還含有少量的蛋白質，調理方法也很簡單方便，在日本便當中經常可以發現它。特殊包裝的魚板可以保存一個月以上，只是前提必須在10℃以下的溫度狀態中。- 魚頭、魚下巴
魚頭的肉比較少，但是它也是有著好吃而美味的部位喔！牠那厚厚的魚唇，可是擁有許多魚膠。煮出來的湯，可說是鮮濃而美味，它適合的烹煮方式，除了煮湯外，也相當適合做燉煮類的料理。 - 魚尾、划水
魚尾在料理上又稱作為划水，因為魚在水裡時，是以尾部來控制牠們的方向感，可說是運動最多的部位，所以在肉質上它是比較結實而具彈口的口感，在料理上大多是以口味較重的紅燒或是豆瓣等方式來料理，能突顯它的肉質口感。 
魚翅、
魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的高級食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好魚翅可觀察三角形處若不光滑、不透明則表示翅多值得買，其次可觀察切口，深且無骨就表示這片魚翅不錯，最後再看顏色若過度潔白，可能經過漂白。而魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈除蔥段、薑片瀝乾水份後即可。而現在有許多人造的魚翅，不但環保且風味也不差，在家宴客不妨可以運用看看。 魚翅在香港料理中最是耳熟能詳，它是由鯊魚的魚鰭、尾鰭或背鰭烹煮出來的透明物體，質地堅硬膠質多。魚翅屬鯊魚軟骨，其蛋白質含量佔百分之四十，具抗癌成份，可以補腎強筋。 一般很難以肉眼挑選好魚翅，但有幾個基本方法來判斷：首先，若魚翅三角形處呈現一條條針狀物，不光滑、不透明，表示翅多值得買；其次再觀察其切口，深且無骨者可以買，因為骨頭多便可魚目混珠騙斤兩，最後觀察魚翅顏色，若呈現白色恐怕是漂白來的。 魚翅中的聖品，以挪威的天九翅及墨西哥的金山勾最富盛名，依形狀魚翅可分為排翅及散翅； 真假魚翅分別在於：真魚翅吃起來有嚼勁及脆度，假貨則如煮熟的泡麵軟軟糊糊的。 乾魚翅不怕放得久，只要防潮功夫做得好，放得越久反而越珍貴！
鮑魚、
一般市面可以買到的鮑魚分為乾鮑與罐頭鮑，喜宴上常用的就是罐頭鮑，通常乾鮑的價格遠高於先鮑，因為通常製成乾鮑的都是較高級的鮑種。選購罐頭鮑時須注意保存期限與罐頭是否有凹損；而乾鮑則需要挑周唯有粗紋，底邊闊大且平。罐頭鮑在料理前，最好都先蒸過；而乾鮑須事前浸泡清水約1天，再加入薑片、蔥段煮沸後，轉小火續煮2至3小時，熄火浸泡半天。 提起鮑魚，不禁令人聯想到華麗的滿漢全席而垂涎三尺，因為它貴族般的身價，總令人又愛又恨！您知道鮑魚為何名貴？首先，一隻大鮑需多年才得以長成，其次，產地不同的鮑魚價碼也不同，如：水質特別好的「日本青森海域」出產的鮑魚特別貴，由於其海域特別乾淨。 另外，鮑魚一般分為乾鮑與罐鮑，我們在喜宴上吃的鮑魚多為罐頭鮑，乾鮑的價碼有如天價，鮮鮑反而不這麼貴，因為好的師傅才懂得將高級的鮑魚好好曬製。鮑魚富含蛋白質及維他命A等營養成份，可解熱明目，為中國料理四大天王之一。 選擇鮑魚時應挑旁有粗紋、底邊闊大而平者；不論乾鮑或罐頭鮑，最好都先蒸再煨。- 魚漿、
魚漿原來就是以前人類為了保存魚類所發展出來的食物。而製作方式就是將魚肉打出來的。所以只要將魚肉剁得細碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿。魚漿的材料，像鯊魚肉、鮪魚、旗魚...等都可以，因為魚肉大塊、無刺、好處理。重點是使用新鮮的魚肉，這樣才能打出有彈性的好吃魚漿。省力點的話可使用食物調理機或攪拌機。攪拌魚漿同時，要慢慢加一些冰塊，防止攪拌時溫度提高，導致魚漿不新鮮且味道不佳。做好的魚漿或者用剩的都要馬上冰凍，否則容易變質。 
鮪魚、
鮪魚肉結實的口感，能提高飯糰給人的滿足感。買回的鮪魚罐頭，可將封口開到三分之一，將罐內的油倒入碗中，瀝淨再使用。因為鮪魚罐頭中的油，僅有少部份為魚油，大部份都是加工時添加的沙拉油，如果油份太多，會影響口感，也會吃下許多多餘的熱量。
鹹鮭魚子、ikura
用鮭魚成熟的卵醃漬而成的鹹鮭魚子「ikura」，除色澤美麗外，深具營養價值。二次世界大戰之後，才開始被採用成為壽司材料，產量以北海道最豐。
鮑魚菇、
原產於東亞與非洲，因外形像鮑魚而得名。鮑魚菇渾厚紮實的口感，無論是用來燴、炒或燉湯皆適宜。鮑魚菇富含平菇素，經常食用可以強化體質，降低血壓，並減少血液中的膽固醇以及防癌。
魚皮、
乾貨裡所謂的魚皮，通常指的就是鯊魚皮。因為鯊魚的皮比較厚，而且含有豐富的膠質，所以非常適合拿來熬湯。當高湯裡面含有足夠的膠質，口感會變得非常特殊，好像湯也是可以咀嚼的東西，喝起來特別過癮。著名的佛跳牆，如果少了魚皮，可能滋味就會大減。 厚的魚皮，除了膠質較多，咬起來也比較Q，但是外面賣的魚皮，有時候並不是真地比較厚，而是它在取魚皮的時候，沒有完全把肉去乾淨。所以可以發現在魚皮內側還帶了一點肉，購買的時候要特別注意。 魚皮在烹調前，除了浸泡以外，最好先用水汆燙過，才能軟化到適合咀嚼的Q度，同時也可以加一些薑和酒，以達到去腥和增香的效果。
小魚乾、丁香魚
小魚乾有很多種，除了這一道菜所用的「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚乾，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬乾以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。 由於體型小，肉也不多，所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆乾丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。 小魚乾在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚乾，如果會黏手，表示魚乾可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚乾存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。
乾魷魚、吊片
「乾魷魚」廣東話叫「吊片」，是由新鮮魷魚曬乾而成，聞起來香氣十足，同時是名貴的海味 。市面上可見較長形以及橢圓形兩種，長形中以「日本柔魚」以及「南韓排魷魚」為佳，橢圓形則多由「槍烏賊」製成。 挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。 乾魷魚有極高的蛋白質，買回放在溫鹼水中泡2到3小後取出，再去鹼味即可烹調。乾魷魚通常可用來做「油爆魷魚」或燴羹湯，有一種獨特的海鮮香氣，而我們也常常可以在小吃中吃到「香菇魷魚羹」及「沙茶魷魚羹」等令人垂涎三尺的魷魚料理。
烏魚子、
烏魚子以台灣本地所產的較佳，香氣較濃，不過價錢也較貴；相比之下，外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子，其選購原則為：色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。 烏魚子容易碎掉，所以買回後不可接觸日光，應先在通風處風乾2至3天，再放入冷凍庫中，如此約可保存半年；烏魚子不能生食，一定要經過烹調才能食用，但不可油炸，因為會碎掉，所以正確的處理方式是，先抹上米酒，放入已預熱250度的烤箱之中烘烤，或是在鍋中用大火快烤。但兩種方式都得等到烏魚子稍微烤焦起泡後，料理手續才算完成。另外，也可採水煮方式，可用筷子將烏魚子夾入滾水中汆燙，約10到15秒翻面，再燙10到15秒即可撈起，然後切片，搭配生蒜或生白蘿蔔切片，沾醬油食用，十分美味。
鹹魚、
過去經濟不很好的時候，鹹魚的產生帶來了食欲上的滿足；近年來雖然吃的選擇多了許多，但鹹魚特殊的風味仍吸引著現代人，且有一分懷舊的氛圍。 好品質的鹹魚，外表應整齊乾淨、魚肉堅實、骨肉不易分離、按壓時不易凹陷，反之則為次級品；同時要選擇呈現原色的產品，顏色過於漂亮並呈失真的黃亮色，都可能含有傷肝的色素存在，在挑選鹹魚時仍要特別注意。 鹹魚買回後，最好先用水泡過後再食用，可先蒸再煎便可多保存幾天，否則若直接煎用，隔餐食用則會軟掉。醃漬過的鹹魚還是沒有鮮魚的營養來得好，而且在鮮度及營養方面，前者對人體並沒有多大好處，所以食用的次數最好不要太頻繁。
柴魚、
一般我們在家庭中的料理，總會加上「柴魚片」來提一點鮮味，然而，一片片的柴魚片，可是由乾鰹魚刨出來的，但也有以鱈魚為材料的柴魚片。 柴魚片的用法很廣，可以吃火鍋時加，也可以煮紫菜湯、涼拌豆腐或蔬菜，柴魚片富含大海中的營養素，如：豐富的蛋白質、天然氨基酸及維他命，是老少咸宜的下飯食品。 買回的乾柴魚最怕蟲蛀與潮溼，可以偶爾拿出放在陽光下曝曬，然後再掛在室內陰涼通風處，若乾柴魚上頭有霉，不需先除去，可以等要食用時，再除掉都不遲！柴魚片和咖啡有一共通點，咖啡在飲用前再磨風味特佳，柴魚片則是在食用前再刨絲，吃起來會比較鮮美甘甜。
假魚翅、
魚翅是用鯊魚或其它軟骨魚的軟鰭製成，除了咬起來很有彈性以外，同時隱隱帶有一點魚的鮮味。至於假魚翅，則是利用魚膠或者是植物膠（一種叫做「蒟蒻芋」的物質）製成，過去常被批評口感和味道都不如真翅，不過現在仿製的技術愈來愈好，雖然品質還是不如真翅，但是吃起來還算是不錯的。 真魚翅一向被視為珍饈，假魚翅則被美食家視為不入流的東西。不過，當我們愈來愈講究生物保育之後，假魚翅倒是廣被接受，吃起來像真翅，又不會被說成是鯊魚的終結者。 假魚翅取得容易，既經濟又實惠，只要烹調時調味得好，一樣可以成為美味大菜。同時，假魚翅也耐煮，無論是作魚翅羹或涼拌都非常適當。
鱈魚片、Codfish Fillet
鱸魚、Bass
魚丸、Fish Ball- 魚露、Thai fish sauce、味露
魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。調配沾料的方法是將魚露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷開水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可，一次可以作多一點，放入冰箱冷藏，要沾用的時候再拿出來即可。 - 魚子醬、
一般人以為只要是魚卵都叫做「魚子醬」，其實不然，唯有鱘魚Sturgeon所出產的卵才算是真正的魚子醬，而全世界四百多種鱘魚之中，卻只有三種鱘魚所產生的魚卵才叫做正統的魚子醬－Caviar，也就是西方廚藝中所謂的「魚子醬」，唯有這三種鱘魚所產的卵，才有魚子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，鹹而不膩。鱘魚是一種生長在歐洲裏海的魚，最多可以活到70多歲，而且一年只產一次，價錢最高的魚子醬叫做Beluga，是由長到25歲以上，2500磅重，身長20呎長的鱘魚所產生的魚卵，這種鱘魚本身體型就大，所以產生的顆粒最大，結實飽滿，咬起來似咬破水球般的感覺，顏色呈蛋灰色到黑色，口感滑潤甜美，每50公克約為4500元，為魚子醬中的最高極品；其次為Osetra，是由15歲左右，500磅重，10呎長的鱘魚所產生的魚卵，魚子色澤較前者來得光亮，看起來有點像紅心粉圓掉到黃色顏料中呈黃黑半透明，顆粒較小，每50公克約為3000多元；顆粒最小的是Sevruga，每50公克約為2500元，這是由最小，約150磅重，7呎長的鱘魚所生產的魚卵，顆粒十分小，顏色呈深灰到黑色，含在口中較為柔軟，完全感受不到球狀的顆粒感與魚卵在舌尖被咬破的感受，但味道仍是鮮美難忘的！ 最好品質的鱘魚所產的魚子醬在裏海，但最老最大的鱘魚則出現在蘇俄的Astrakhan，據了解，還有活到200歲的鱘魚出現過。 以上三種魚子醬在處理過程中，雖然小心翼翼，但仍逃不了犧牲到一些珍貴的被壓壞魚子醬的命運，通常工廠會將被壓扁的魚子醬不論種類地集合起來，叫做“Pressed Caviar”，在價錢上會便宜一些。 或許你在超市或是大賣場都曾看過寫著「魚子醬」的食品，也是一小罐一小罐，但價格卻十分平民化，不過那充其量只不過是某一種魚的魚卵，最常見的便是用鯡魚卵製成的，或是用鱈魚卵去調色的，看起來一顆顆晶瑩剔透的，十分誘人，它也是一種魚子，只是它並不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬，也不是法國三寶之一的魚子醬！然而，就是由於魚子醬倍受饕客的喜愛，利潤又高，所以裏海附近的鱘魚已經在不法商人的大量濫殺濫捕之後，漸漸地出現鱘魚短缺的現況，自今年六月起，為了維持鱘魚的數量，世界野生動植物保育協會已令裏海周遭的國家在半年內禁止捕捉鱘魚，如果在這半年內這些國家不遵守保育協會規定的話，將會再延長禁補的期限，可想而知，一分錢一分貨的魚子醬即日起變得更加地彌足珍貴了！ 
花膠、魚鰾
又稱為魚鰾，所含的蛋白質有84.4克、脂肪0.2克、鈣質30毫克、磷29毫克、鐵26毫克。其中又以（魚免）魚的魚鰾最佳，經常服用能促進腸胃吸收、提高食慾、預防便秘、腹脹、增強肌肉組織，尤其是產後乳汁分泌不足者更有助益。
魚膠、
以魚的軟骨製成，其中又以鯊魚的品質為上等，含有膠原蛋白及硫酸軟骨素。- 魚丸、
魚的種類和品質是好吃魚漿的關鍵之一，一般來說新鮮的旗魚、虱目魚、狗母魚、鯊魚等都很適合，而且這些魚產量豐富，價格便宜，是媽媽們經濟實惠的最佳考量。 - 鮪魚、OTORO
一般鮪魚(OTORO)必須在零下60℃中保存才能保有它的新鮮度，所以一般我們所看到的「OTORO」都是冷凍的。而正確的退冰方法是前一天就要把冷凍的魚放在冷藏中讓它自然的解凍，所以時間必須很長大約一天一夜。如果?了趕時間把魚放在冰水中退冰，而泡過水的魚肉會變得軟軟爛爛的，不僅沒了魚肉的新鮮度更會影響魚肉的彈性及口感。 - 水魚真魚、
先將魚頭去除再處理內臟的部分，然後將魚分上下一分為二，最後就是將魚刺拔除乾淨，一尾魚大約有50-60根刺，所以處理一尾魚必須花約1個小時的時間。還有在處理魚肉時除了清理內臟需要用水清洗之外，其餘的過程都不可以接觸到水，這樣才可以避免影響到魚肉的口感。 - 鮭魚卵、
雖然鮭魚卵都是醃漬的但是買回來之後也最好用米酒稍微洗一下這樣也可以多少去一點腥味喔！一般的醃漬鮭魚卵都很鹹所以清洗後可以加一點點的味霖增加甜味，但是不能加太多以免沒了鮭魚卵的風味喔！ - 奇力魚、
早在清代文獻中，就曾記載過「奇力魚」，邵語稱kiluat，後來漢人學其音而稱「奇力魚」。取近有魚類學家指出，奇力魚應該是「克氏驕」，生長在各地低海拔河川、湖泊，只因為這種魚與邵族發生關係，多了地方色彩。 奇力魚與邵族的關係，一如飛魚之於雅美族，牠們是邵族人重要食物來源，主要捕獲季節為春夏二季，進入秋冬後，奇力魚因躲入較深火域較難捕抓。由於體軀不大，一般以油炸作法最普遍，而邵族人主要用來鹽漬，是其邵族的傳統名菜。 - 總統魚、曲腰魚
日月潭位於台灣中央，四周群巒疊翠，湖水晶瑩，景色如畫，為本省僅有的天然大湖，潭中盛產各種名魚，味極鮮美，以總統魚聲名最為遠播。 曲腰魚因腹部略帶彎曲而得名，曾贏得當年先總統 蔣公的喜愛，是其蒞臨涵碧樓渡假時，桌上不可少的一道珍饈，因此日月潭的漁民便將曲腰魚稱為總統魚，是日月潭中特產的高貴魚類。總統魚的肉質細嫩，風味鮮美，可蒸、可炸，現今已成為日月潭各飯店的招牌菜，唯魚刺細且多，食用時必須小心。在日月潭上可以看到很多四角網，主要就是捕抓曲腰魚。 
黑鮪魚、
黑鮪魚－黑鮪魚最好吃的部位為腹部，它入口即化的口感，油脂含量豐富；多產的季節為每年的5－7月。
鮪魚、
鮪魚－老饕最愛腹部，肉質吃起來甜、軟、完全沒有腥味，四季都可嚐到喔。
鮭魚、
鮭魚－腹部為甜度最佳的部位，外觀呈現橘紅色，色相好看是最暢銷的商品，也是四季都可以吃到的美味。
旗魚、
好吃的地方為腹部，吃得時候注意魚筋部分是否去除，以免影響口感；季節為8-9月。
鯛魚、
受歡迎的部位為背脊，但容易帶有腥味- 鱘魚、
「鱘魚」是水中的「活化石魚」，是恐龍絕種之後，至今依然存活的遠古脊椎動物，算算已經有2億年的歷史了呢！那為什麼又叫做「鱘龍魚」呢？是因為它的嘴部突出，背部又有隆起的骨板，很像龍的形狀，因此才被稱為「鱘龍」。據史書《呂氏春秋》記載，早在西周當時的皇帝就以這種魚作為奉祀先皇的御貢，到了清代，更是得到慈禧太后的青睞，「鰉魚」（皇帝魚）的美名也就不脛而走。 被饕客視為三大珍品的鱘龍魚在11月∼3月為最佳賞味期，目前野生鱘龍魚數量極少，市場上大多數都是養殖，即便是養殖價格也很貴，每台斤約1000元，真是名副其實的山珍海味。而品嘗鱘龍不但可以享受人間第一美味，更兼具了養生益氣的功效。據《本草網目》紀載：?其肝可治惡瘡、肉補虛益氣，營養豐富，具有極高的藥用價值?。 近代醫學研究則發現它含有12.5%的不飽和脂肪，高蛋白低脂肪，對軟化心、腦血管、促進大腦發育、預防老年癡呆，都具有良好功效。尤其是鱘龍骨和骨髓（俗稱龍筋）有抗癌因子，素有「鯊魚翅，鱘龍骨」美譽，可說是兼具美味與健康喔！ 
赤鬃魚、
虱目魚肚、
鮭魚、
秋冬來自深海肥美的鮭魚，真是饕客的最愛，油而不膩的肉質正好適合拿來燒烤，多烤一會也不會有乾澀的口感，吃起來絕對不輸生魚片。
海鱺魚、
最近幾年相當受歡迎的魚種，含豐富的優質蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，且肉質Q脆卻不失滑嫩，讓人一吃就上癮，是白肉魚系中肉質可以媲美紅肉魚系鮭魚的美味魚肉。
秋刀魚、
日本最平民化的魚種，到了秋天家家戶戶幾乎都會傳出烤秋刀魚的香味，最常見的料理方式就是直接炭烤，最能品嚐秋刀魚的美味，當然加上其他醬料也能變化出不同風味。- 魚腥草、Houttuynia
英文名稱：Houttuynia 儲存方式：新鮮葉片包好放在冰箱冷藏可存放兩三天。 食用部分：葉片。 料理方式：有股淡淡的魚腥味因此得名，東南亞一帶會用來製作醬料、沙拉，因為味道類似香菜（胡荽）因此也會用來熱炒食物或煮湯。 美味重點：魚腥草要當香料使用，要先壓碎，特殊的魚腥味才會明顯。 
小魚乾、
通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，小魚乾含鈣量高所以常被當成零食來食用，在台式的XO醬裡，小魚乾主要是用來補香味與鹹度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚乾在入醬前會先去頭然後切碎使用。
馬友鹹魚、
馬友鹹魚，是香港人的說法，就是台灣俗稱的「午仔魚」，一般到專門賣南北貨的地方就可以買得到，這種鹹魚的味道特別香，適合用來提升XO醬裡的香度口感。直接問老闆「馬友鹹魚」，那他就知道你要買的是哪種魚囉！若真沒有，可用乾的小魚乾代替，但處理時，一定要去掉頭部，但味道當然沒有馬友鹹魚香了。