[魚皮-相關]有1種食材

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  • 魚皮魚皮、
    乾貨裡所謂的魚皮,通常指的就是鯊魚皮。因為鯊魚的皮比較厚,而且含有豐富的膠質,所以非常適合拿來熬湯。當高湯裡面含有足夠的膠質,口感會變得非常特殊,好像湯也是可以咀嚼的東西,喝起來特別過癮。著名的佛跳牆,如果少了魚皮,可能滋味就會大減。 厚的魚皮,除了膠質較多,咬起來也比較Q,但是外面賣的魚皮,有時候並不是真地比較厚,而是它在取魚皮的時候,沒有完全把肉去乾淨。所以可以發現在魚皮內側還帶了一點肉,購買的時候要特別注意。 魚皮在烹調前,除了浸泡以外,最好先用水汆燙過,才能軟化到適合咀嚼的Q度,同時也可以加一些薑和酒,以達到去腥和增香的效果。