[魚翅-相關]有2種食材

[魚翅-相關]有2種食材

[魚翅-相關]有2種食材
  • 魚翅魚翅、
    魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的高級食材,含豐富的膠質與蛋白質,可增加皮膚彈性。挑選好魚翅可觀察三角形處若不光滑、不透明則表示翅多值得買,其次可觀察切口,深且無骨就表示這片魚翅不錯,最後再看顏色若過度潔白,可能經過漂白。而魚翅在料理前須先洗淨,再以清水浸泡約4小時使之軟化,再換水加入蔥段、薑片煮沸後,轉小火煮約1個半小時,熄火撈除蔥段、薑片瀝乾水份後即可。而現在有許多人造的魚翅,不但環保且風味也不差,在家宴客不妨可以運用看看。 魚翅在香港料理中最是耳熟能詳,它是由鯊魚的魚鰭、尾鰭或背鰭烹煮出來的透明物體,質地堅硬膠質多。魚翅屬鯊魚軟骨,其蛋白質含量佔百分之四十,具抗癌成份,可以補腎強筋。 一般很難以肉眼挑選好魚翅,但有幾個基本方法來判斷:首先,若魚翅三角形處呈現一條條針狀物,不光滑、不透明,表示翅多值得買;其次再觀察其切口,深且無骨者可以買,因為骨頭多便可魚目混珠騙斤兩,最後觀察魚翅顏色,若呈現白色恐怕是漂白來的。 魚翅中的聖品,以挪威的天九翅及墨西哥的金山勾最富盛名,依形狀魚翅可分為排翅及散翅; 真假魚翅分別在於:真魚翅吃起來有嚼勁及脆度,假貨則如煮熟的泡麵軟軟糊糊的。 乾魚翅不怕放得久,只要防潮功夫做得好,放得越久反而越珍貴!
  • 假魚翅假魚翅、
    魚翅是用鯊魚或其它軟骨魚的軟鰭製成,除了咬起來很有彈性以外,同時隱隱帶有一點魚的鮮味。至於假魚翅,則是利用魚膠或者是植物膠(一種叫做「蒟蒻芋」的物質)製成,過去常被批評口感和味道都不如真翅,不過現在仿製的技術愈來愈好,雖然品質還是不如真翅,但是吃起來還算是不錯的。 真魚翅一向被視為珍饈,假魚翅則被美食家視為不入流的東西。不過,當我們愈來愈講究生物保育之後,假魚翅倒是廣被接受,吃起來像真翅,又不會被說成是鯊魚的終結者。 假魚翅取得容易,既經濟又實惠,只要烹調時調味得好,一樣可以成為美味大菜。同時,假魚翅也耐煮,無論是作魚翅羹或涼拌都非常適當。