[蛋-相關]有12種食材

雞蛋麵、
雞蛋麵顧名思義就是完全以雞蛋和麵粉為主要材料做成的麵條。因為沒有添加鹽水或鹼水，而且又加了不少蛋，所以做出來的麵條營養價值高，又很有咬勁。但是現在人做麵條為了追求好口感，所以同時添加蛋與鹼水來製麵的比比皆是，所以雞蛋麵的定義就變得比較廣了。
泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。
雞蛋、
含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及礦物質；蛋白可直接敷臉，也可用來洗髮，使髮絲柔軟，增加亮度。將它加入醃料中一起醃肉的話，蛋液會讓肉的纖維充分吸收，能增加肉類的滑嫩度，同時也能將食材的美味包覆住，在料理時不易散失肉類本身的風味。
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。
鹹鴨蛋、
一般而言，市面上的鹹蛋多以鴨蛋為主，可能是因鴨蛋的氣孔較大，能比較快吸收鹽份。一個好的鹹鴨蛋除了必需要有適當的配方，還要有適當的製成時間；鹹鴨蛋的做法分為塗抹法及浸漬法兩種；塗抹法是在鴨蛋水洗之後以鹽、紅土、木灰、紅茶汁及酒裹在蛋殼上，然後再滾稻殼經密封一個月後可食；浸漬法則是一種速成法，以鹽水和酒浸泡約二十天左右可食用。鴨蛋中的膽固醇能安定神經，長保活力，但一天仍以一顆為限。
無蛋蛋糕粉、乳清蛋白
無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」，其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋，它其實是一種化合物，主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等，一般分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，使西點膨鬆香酥，由於300公克售價約230元，價格偏高，可用泡打粉取代，較為簡便。
小麥蛋白質、
為小麥的蛋白質萃取物，少量添加於麵糰中，可提高筋性同時使麵包的口感更為細膩。
蛋黃粉、卡士達粉
又稱為卡士達粉，原本是白色的粉末，聞起來有些類似香草粉的味道，碰水之後會變成如蛋黃般的顏色。用於西點多為製作布丁或泡芙內餡，中點則多取其色如千層糕。
竹蓀蛋、
形狀飽實，外圍有層膜，質地脆嫩，味道鮮美，對高血壓、高膽固醇有較好的療效，是減肥的代表性食物。
蛋豆腐、
蛋豆腐是由100%純蛋製成，完全不含黃豆成份，取名為豆腐是因其方正的外型及滑嫩的口感。蛋豆腐因其組織完整沒有被破壞，口感當然細緻滑嫩，再加上原料選擇上嚴格把關；製造過程蛋液中氣泡的去除；加熱時溫度及時間的掌控等都非常重要，如此一來，才可生產出口感細緻、不起泡、沒有腥味只有清雅蛋香的蛋豆腐。純蛋的蛋豆腐和一般含有不同比例黃豆成份的雞蛋豆腐不同，口感上，蛋豆腐非常細緻滑嫩，而其有柴魚汁的調味，吃起來會比僅有淡淡鹹味的雞蛋豆腐更加爽口，再者，蛋豆腐外觀色澤上較亮、清透，蛋香味較重；料理上，蛋豆腐適合油炸，炸後外脆內嫩的口感實在完美，雞蛋豆腐最適煎食，入鍋後豆香伴隨著蛋香味一湧而
雞蛋、全蛋、蛋液