[蛋白-相關]有2種食材

無蛋蛋糕粉、乳清蛋白
無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」，其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋，它其實是一種化合物，主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等，一般分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，使西點膨鬆香酥，由於300公克售價約230元，價格偏高，可用泡打粉取代，較為簡便。
小麥蛋白質、
為小麥的蛋白質萃取物，少量添加於麵糰中，可提高筋性同時使麵包的口感更為細膩。