[菜脯-相關]有4種食材

蘿蔔乾、菜脯
蘿蔔切好後以一層蘿蔔一層鹽的方式放置，再以石頭重壓，醃漬一晚後，曝曬4～5天，再以鹽搓揉，經日曬5～6天後，就會聞到一股香味，待自然風乾即可食用。存放時一定要找乾燥又乾淨的地方儲存。最典型的家常料理就是蘿蔔乾煎蛋；其次可炒小魚干、辣椒、豆鼓，或搭配雞丁炒飯，甚至包粽子都很適合。由於蘿蔔乾本身具有鹹味，作菜時，必須斟酌鹽的用量。蘿蔔乾又被稱作菜脯，是將新鮮蘿蔔切成小段後，經過醃製、陰乾、曬乾等步驟製成，有幫助消化的作用，是傳統飯糰的必備饀料。以前客家人稱它為窮人的人參，具有保存期限長、物美價廉、鹹香開胃等優點。在一些客家庄還有陳醃的老蘿蔔乾，年代愈久愈難買到。選購時，以聞起來具有香氣的品質較佳。
老蘿蔔乾、老菜脯
將製成的蘿蔔乾一次又一次的曝曬，再儲存一年又一年，越老越香，品質越好。客家庄至今還有數十年的陳醃老蘿蔔乾，年代越久者越難買到，價格也相對昂貴。
菜脯米、乾蘿蔔絲
將新鮮蘿蔔刨絲，經8～10日的烈日曝曬後，呈淡黃色且有香氣即可，且越乾越容易存放。炒香過的蘿蔔絲，可作為艾草粄、菜包的餡料，亦可與肉類或蝦皮搭配烹調。以色澤淡黃，香味濃郁者為佳。
菜脯末、Chopped Dried Radish