[番薯-相關]有2種食材

[番薯-相關]有2種食材

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  • 地瓜粉地瓜粉、番薯粉、樹薯粉、Tapioca
    地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀,也可使用於勾芡菜餚,但因為它的吸水率較低而且溶解不易,故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉:與太白粉類似也同樣具有凝結作用,常在勾芡時被用來取代太白粉的地位,且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些。 又稱番薯粉,它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔!一般地瓜粉呈顆粒狀,分為粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉,料理出來的菜餚口感較佳。用於油炸方面,則是可在醃好的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉,放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。 為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成,需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性,如娘惹糕、肉圓等。
  • 番薯番薯、
    番薯種類繁多,紅皮紅肉稱為「紅心番薯」,澱粉較多,味道也很甜;黃皮黃肉稱為「香水番薯」,香氣在番薯界最為濃厚;白皮白肉稱為「白心番薯」,適合病人食用,也可作為食療品。  番薯內含豐富的醣類、蛋白質、鈣、磷和多種維生素,尤其維生素A、C的含量遠超過胡蘿蔔和某些水果。又因含有較多的澱粉和纖維素,能預防便秘,減少腸癌的發生;算是生理鹼性的番薯,還能中和肉、蛋等食物的酸性代謝物,對健康來說真是好處多多。  雖然番薯含有豐富的澱粉,可是若以番薯代餐,只要不用油炸,當作飯來吃,因含豐富纖維,又容易有飽足感,且本身沒什麼熱量,反而可以減肥。不過,番薯的含糖量高,容易氧化分解,在胃腸道內產生大量的二氧化碳,吃多了會引起胃酸過多、腹脹,所以老一輩的人總說 吃番薯容易「排氣」,就是因為它的高纖低脂,會幫助腸子蠕動的關係。 選購番薯時,要挑外形適中,外皮乾淨沒有沾到泥土,也沒有斑點的最好,如果表皮出現了黑斑點,就是番薯開始腐敗,至於長出嫩芽的番薯已經含有毒素,不管生食熟食都沒有辦法去除,萬萬不能吃的喔!