[硬質起司-相關]有2種食材

[硬質起司-相關]有2種食材

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  • 硬質起司硬質起司、
    特徵:在製作過程中,將凝乳切割成更細微的網眼狀,邊攪拌邊加熱,使乳清更快排出,定型時以強力加壓,熟成期至少半年,有的甚至二年以上,熟成期間要不斷上下翻動並擦拭表面。經過以上的手續後,硬質起司內所含水份是所有起司中最少的,能夠被長期保存。可切成薄片直接食用,或磨成起司粉加入麵團、湯、沙拉中,在廚房或餐桌上要使用時才現磨的最好,帕瑪森起司(Parmesan)經常被如此廣泛地使用。大家熟悉的起司火鍋,就是將瑞士葛瑞爾(Gruyere)和愛摩塔(Emmental)二種硬質起司混合;另一種也是瑞士產的瑞克雷(Raclette)起士,烤熔後和熱熱的水煮馬鈴薯一起吃,別具風味。 選購方法:選擇切口漂亮有光澤感的較好。 保存方法:以保鮮膜包好放在冰箱鮮果室中,或放置在密封盒裡再進冰箱冷藏。若因保存時間長,起司變得更硬而不適合直接食用,還可磨碎入菜。
  • 半硬質起司半硬質起司、
    特徵:在製作起司的過程中,將凝乳切割成較小的網眼狀,使乳清更容易從凝乳中分離出來,並在定型時加壓排出多餘的乳清。半硬質起司含水量適中,比軟質起司有咬勁,又不像硬質起司那麼乾硬,質地很有彈性,很適合直接咀嚼它的美味;而且它的氣味溫和,沒有難以接受的怪味,所以比較容易被一般人接受。此外,半硬質起司極容易被加熱熔解,因此很適合入菜,加工起司也多以此為原料,整體看來是應用最廣泛的起司種類。許多國家都有生產,其中以荷蘭高達(Gouda)最有名,丹麥馬自拉(Mozzarella)、荷蘭艾登(Edam)、英國切達(Cheddar)等都是屬於這個類別。另外一般人熟悉的拿來焗烤的刨絲起司,就是將高達、馬自拉、米摩勒特(Mimolette)三種半硬起司刨絲混合而成。 選購方法:從切面看質地、顏色漂亮的為佳。雖然半硬質起司的保存期間較新鮮起司及軟質起司來得長,但還是應該依需要適量購買。 保存方法:以保鮮膜包好放在冰箱鮮果室中,或放置在密封盒裡再進冰箱冷藏即可。