[葛粉-相關]有4種食材
葛粉條、葛切
葛粉條又名「葛切」,是從一種稱為「葛」的植物根部所取出的澱粉製作而成的,平常大多是乾燥半透明的長條狀,外觀有點像洋菜,煮熟後則變得非常透明且Q軟有勁。日本人喜歡將它煮熟後用冷水沖涼,然後拿來沾蜜糖水食用;也有人在吃火鍋的時候將它煮熟配調味料吃,口感絕不輸麵條與冬粉。葛粉、
葛粉是一種多年生植物『葛』的地下節莖提煉而成的,整個節莖幾乎就是純澱粉,將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉,就是葛粉。葛粉遇熱後會呈現晶瑩剔透的膠質狀,做出的成品Q韌有彈性。 最重要的是具有和玉米粉及太白粉的相似的功用,可以拿來勾芡讓湯汁變得濃稠,但是玉米粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度作用,因此,在製作含有蛋液的點心時,為了避免蛋在較高的溫度下結塊,就可以使用葛粉來作為增稠劑。葛粉、
由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉,遇熱後會呈現晶瑩剔透的膠質狀,製作出來的成品Q韌有彈性,但煮過後不可久放,否則會有澱粉老化,以致口感偏硬的現象。葛粉、
是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉,日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。 替代材料:太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉