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嫩豆腐、中華豆腐
嫩豆腐與傳統板豆腐的不同,在於倒入模型後是用石頭壓乾,並且時間沒那麼久,讓質地較板豆腐來得軟嫩,吃起來會較滑順,同樣的顏色也會有些偏黃,千萬別挑選顏色死白的唷!這樣的豆腐特別適合用在煎、煮的時候,口感滑嫩又不易在料理變形。