[嫩精-相關]有1種食材

嫩精、木瓜粉
由於它會破壞肉的組織，使肉快速的變軟，吃起來很口感很嫩而得名。通常用於牛肉的醃漬中，但是，嫩精的添加量不能太多，否則會影響牛肉的口味，也會使肉味變苦。用來使肉質幼嫩的材料，當炒牛肉時，在醃味的過程中加些嫩精，它可以有效地破壞牛肉的筋脈與組織，使牛肉容易吃水，吃過水的牛肉會膨脹起來，炒起來自然就嫩多了。嫩精無色無味，沒有經過事前處理也可以直接煎食。以嫩精醃肉半小時內就要入鍋料理，不會會使食材繼續軟爛、喪盡口感。