楊桃美食網[辣椒-相關]有20種食材
是拉差辣椒醬、
是拉差辣椒醬的主要成份是小尖椒、糖、醋、大蒜、鹽等，風味很酸很辣且蒜香濃郁，是泰國的經典辣椒醬，適用於炒菜及涼拌，亦可直接當成沾醬使用。- 辣椒醬、
辣椒醬是常用的調味料，製作辣椒醬非常容易。最簡單的方法是將紅辣椒放進果汁機裏直接打機，另外也可以用鹽先行醃漬，再用重物將汁壓出，這樣可以減少辣椒與空氣的接觸，預防變質。一般的紅辣椒醃製三個月後，就可以磨細成糊狀的辣椒醬。當然直接購買現成的辣椒醬較為方便，不過要注意要選擇未經調味的較好，因為使用辣椒醬的目的，就是因為它本身除了辣味之外，且沒有其它的香氣，單純的味道，可以讓我們調醬時，不必擔心醬料被其它味道影響。 
紅辣椒、
紅辣椒主要在提供料理辣味，有許多種類各有不同的辣味可供選擇，除了新鮮辣椒之外，還有乾辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬各種不同的加工調味品，以辣椒醬的香味最為特殊。紅色的辣椒除了調味之外，還具有裝飾的效果。 天然辣椒有防癌、止痛、殺菌、防腐的效果，不過不宜多食，用來做成醬料的量剛好。自製辣椒醬可避免攝入其他的人工添加物，熱量和鹽份也降低。- 青辣椒、
與紅辣椒一樣細長的青辣椒，是在紅辣椒變紅前採收的辣椒，在辛辣度上比較低，肉質上也更厚實。因為還沒有完全熟成，在口感上會比較清脆，常見的剝皮辣椒，就是使用青辣椒製成的。 - 泰國辣椒、
原產於泰國，形狀比一般的紅辣椒還要再小一點、圓一點，顏色更加豔紅。它的辛辣度更加濃郁，夏天是盛產期，產量豐富，所以在價格也比較平價。目前，國內也有農家在種植這品種的辣椒。 - 乾辣椒、
由生鮮辣椒曬乾製成的，顏色比較暗紅。也是我們常說的「宮保」，辛辣度會隨著辣椒的品種不同而異，形狀比較小在辣味上就會比較辣。在乾製的過程中，已經去掉腥味，所以味道比較香純，要使用在料理裡的話，最好是先用水泡軟再放入料理中風味會比較好。 - 辣椒粉、
由辣椒乾研磨成粉製成，顆粒上有粗細之分，如果是比較粗的辣椒粉會看到完整的辣椒籽，口感上較粗，較少用來做料理，大多是用來製作辣椒油；而細的辣椒粉，因為研磨出來的顆粒非常細緻，非常適合用來製作辣椒醬，如果入菜料理，能更充分的與料理結合，展現出料理不一樣的風味，也非常適合拿來製作醃漬菜餚。 將辣椒研磨成粉，味道上不會很辛嗆，反而會有股淡淡的甘甜味，加入辣椒醬中會辛辣中帶點甘甜，有人則把它們拿來當醃漬蔬菜的材料之一。 - 台式辣椒粉、
台式辣椒粉的顏色偏橘紅色，味道上比較香而且辛辣，不過也會因為研磨的品種不同而有不同的辣味，不過它的辣味可是比起西洋或是韓國的辣椒粉都要還再重一些。 - 韓國辣椒粉、
在顏色上保留了辣椒本身鮮豔的紅色，會呈現這樣的紅色是因為乾製的方式不同，因此在顏色的保留度較為鮮豔，在辛辣度上則是除了辣之外還有股甘甜的味道，非常適合用在辣椒醃醬上，如果用來醃漬海鮮或是蔬菜的話，這種口味是最佳選擇。 - 墨西哥辣椒、Mexican Chili
小且辛辣，多半為鮮綠色的辣椒，墨西哥辣椒的使用通常分成新鮮及乾燥兩大類，如Serrano、Jalapeno、Polano等品種常被用來醃漬黃瓜，而Ancho、Pasilla、Guajillo、Chipotle、Cascabel等品種，通常則被製作成辣椒乾或辣椒顆粒。在拉丁美洲的飲食料理上，被廣泛的使用，可搭配各種菜餚。 - 辣椒粉、七味粉
辣椒粉又可稱為七味粉，由生的紅辣椒、煮熟的紅辣椒、山椒粉、黑芝麻、芥子、麻實、陳皮等七味所組成。多半都磨成粉末狀，方便直接調味於材料中。 - 紅辣椒粉、Chili Powder
辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。 - 天香辣椒醬、
相關食譜請參考本站食譜搜尋單元，關鍵字搜尋-【天香辣椒醬】 - Tabasco醬、TABASCO辣椒醬、TABASCO辣醬
墨西哥口味的辣醬，由胡椒、醋和鹽做成。 味道辣帶點酸，一般超市都可以買到 - 辣椒、Chilles
英文名稱：Chilles 儲存方式：新鮮的辣椒若存放在冰箱冷藏可以放一週以上；而乾燥的辣椒則依品種不同，保存風味的時間也會不同，但只要密封不受潮，放個兩年以上沒問題。 食用部分：果實、種籽。 料理方式：辣椒是世界上使用量最大的香料，有些地區民族甚至餐餐需要食用辣椒，例如：墨西哥。此外辣椒的種類約有數百種以上，味道也差別很多，除了新鮮的辣椒外、還會製成辣椒粉、辣椒醬、辣椒乾、辣椒油、辣椒片等製品。可以用來當辛香料使用外，用來當醃料、沾醬、熬湯、燒烤、藥品等等用途相當廣闊。 - 泰國辣椒、
台灣常見的一種辣椒，顏色鮮紅或是綠色，辣度夠卻不嗆，中式料理、東南亞料理中常利用來熱炒、調味、醬料等。 - 韓國辣椒、
外表是鮮豔的綠色，辣度溫和，常用來填入餡料油炸食用，或熱炒使用。 - 牙買加辣椒、
有類似迷你甜椒的外表，且皮薄、體積小卻非常的辣，常用於製作醬料、醃漬。 
韓式辣椒粉、
儲存方式：密封儲存即可。 料理方式：分為粗跟細兩種辣椒粉，也是綜合性香料，常用來醃漬韓式泡菜、製作涼拌菜色、各式韓式菜餚的調味也可以使用。 美味重點：韓式辣椒粉香味濃郁，略帶甜味，且不會過辣，這也是為何韓式泡菜看起來好像非常辛辣，但實際上嚐起來卻略為甘甜的原因。
辣椒粉、
辣椒粉的使用主要是增加辣度，一般辣椒粉算辛香料，已經是唐辛子、紅辣椒香草、大蒜、小茴香等調和而成的混合物，也具有提升XO醬香味口感的作用。