[腐皮-相關]有3種食材

[腐皮-相關]有3種食材

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  • 腐皮腐皮、腐竹
    是以黃豆磨成豆漿,煮製加熱過程中取出上面的凝固薄皮,經由加工曬乾後製成的,一般在市面上看到為半圓形狀只要在使用時加以裁切即可,書中的腐皮牛肉卷、腐皮鮮蝦卷所就是使用腐皮。 腐皮原是煮豆漿時,上層凝結的薄豆皮,將這些豆皮摺集起來,便成為一層層像千層派般的腐皮。這是古時候的人為了珍惜物力,儘量不浪費而利用巧思,讓這層薄薄的腐皮化腐朽為神奇,成為應用相當廣泛的佳餚。其口感較韌而有彈性,可以就原來的白色腐皮烹調,也可就油炸將之炸成金黃色,增加其色澤、香味及較耐久存放。總之,不管是炒或煮滷都很適宜。 腐竹是由黃豆磨成豆漿之後,在豆漿降溫冷卻的過程中,一層層不斷地撈起上面那一層薄豆皮(一直到不能再形成薄膜為止)之中所形成的一種豆製品;腐竹味道清香清淡,適合男女老少以及素食者食用。 挑選腐竹時,一般以形狀完好、整齊乾燥、捏握時容易破碎者為佳,色澤應呈淡黃色,而且表面油滑有光澤者為佳。 腐竹的營養成份中,有一半幾乎是蛋白質,是一種高營養且極易被吸收的豆製品,而且豆製品的營養評價頗高,素食主義極為流行的歐洲,近來也十分重視這類豆製品的應用與食用。 買回後,通常以溫水使其完全展開軟化,洗淨後烹煮,可以用來涼拌豆芽或炒菜用。
  • 炸腐皮炸腐皮、
    油炸後的腐皮,放入鍋中更能增加火鍋湯底的美味,煮過之後的軟嫩帶出了腐皮的鮮味。
  • 腐皮腐皮、
    直徑約在55〜60公分間。是將黃豆磨成豆漿後,趁熱倒入木桶中,慢慢蒸熟,在適當時機時,將豆漿上凝固的薄皮取出曬乾製造而成的,市面上看到的腐皮大多是圓形片,使用的時候需依照需求裁剪成一半或是1/4。