[澄麵粉-相關]有1種食材

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  • 澄麵粉澄麵粉、小麥澱粉
    澄麵粉也就是「小麥澱粉」,為不含蛋白質的麵粉,無筋性,黏著性相當高,所以不可單獨裹在雞肉外皮上,必須與麵糊均勻混和後,才可裹在雞肉外皮上,下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散,且呈較透明的感覺,也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。