[蝦-相關]有23種食材

蝦餅、Shrimp Pastry
蝦餅的主要材料是蝦子及麵粉，經過混合、油炸、烘乾等多道程序製作而成，吃的時候，用中溫油炸，就會膨脹，撈起後就可以食用，風味絕佳
蝦米、開陽
溫水進泡後，和進泡的水一起加入粥裡，作為廣東粥粥底，味道會更鮮美，且蝦米含有豐富的蛋白質，具有活血的功能，若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。蝦子來自大海，加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。蝦米因為經過曬乾的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，看起來體型很小，其實是縮水的關係，和蝦皮天生就長得小不一樣。蝦米的用途，最主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬，所以使用前通常都以水或酒泡軟，然後再爆香使用。為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡面，泡軟後可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒，因為香味不錯，所以也可以用來調味。蝦米的用途很廣，除了著名的「開陽白菜」，用來和白菜一起烹煮，也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調味等，剁碎之後也可以像蝦皮一樣使用，甚至當作油炸物的裹粉，都能發揮它的鮮味。選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道比較甘甜；外表要有光澤，形體要完整，這樣的蝦米才新鮮。
蝦醬、
香味濃郁，用作醃味、蒸、炒任何肉類皆美味。南洋料理中本來就有一道蝦醬飯，即是直接用蝦醬來拌飯食用。要注意的是，南洋料理中多用乾蝦醬，比起濕蝦醬較無腥味。蝦醬的作法是將海蝦煮過，再加鹽醃漬、發酵而成，用來炒菜、炒肉風味絕佳，使用前一定要先與蒜頭一起爆香，才能使蝦醬的香味發揮得淋漓盡致，此外，將蝦醬、薑末、蒜末拌入五花肉中蒸熟，也是很棒的吃法喔！蝦醬是把蝦子曬乾發酵，使大部份的水份蒸發，再打製成泥狀而成，具有腥味，但是泰式料理中常用的調味料，可以增加菜餚的美味與鮮味。另外，新鮮蝦子也可以做成一種「蝦醬油」，也是常用的佐料。
蝦粉、
蝦粉是將小蝦加上蒜頭、紅蔥頭炸酥後研磨而成，它的香氣十足，不需烹調即可使用，很適合撒在涼拌或炒麵上增添鮮味。
參末蝦米、參巴醬
參末蝦米又名參巴醬，是以蝦米、辣椒、洋蔥等製成，是星、馬、泰地區的特製醬料，具有泰式XO醬之稱，用法也與XO醬類似。
草蝦仁、
挑選外觀飽滿且光滑，顏色紅色且略帶粉嫩，摸起來沒有膩膩的黏稠狀。無論是使用沙蝦、火燒蝦或是箭蝦，其實都可以，重點式要挑選新鮮的蝦子即可。一般人台南蝦捲製作時大多選擇草蝦的原因是因為草蝦有品質穩定、一年四季都有的優點，且肉質還比其他蝦子要來的爽脆。
蝦皮、
蝦皮是蝦的幼苗，市面上有兩種處理的方式，鹹蝦皮是用鹽水煮熟後曬乾，淡蝦皮則是以清水煮熟後再曬乾，因此在購買時要記得詢問清楚才不會買錯了；此外，蝦皮的養是非常豐富的，它擁有「鈣的倉庫」的封號，是個物美價廉的天然健康食品，而根據文獻的記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效呢！蝦皮即是蝦米，也就是毛蝦乾，不單單只是蝦子的皮而以，所以還是蝦子。蝦皮的營養豐富，故又被稱為「鈣的倉庫」，是價廉物美的補鈣佳品。據記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效，而製作韓式醬料中的魚露拌醬時，絕對少不了它哩! 毛蝦在近海區域產量非常大，在台灣西南沿岸就有很多。因為毛蝦的體積比蝦米還要小，大概不到3mm，很難拿來直接食用，所以就被拿來曬乾製成蝦皮，或是作成蝦醬。蝦皮雖小，卻含有豐富的鈣質和蛋白質。另外，也由於它體型小、質地細，所以使用上不像蝦米那樣有時還得剁碎，而可以像灑調味料那樣使用，拌到食物裡面使鮮味大增。新鮮蝦皮顏色有一點黃，但較近白色，且有亮亮的光澤。如果顏色偏黃就表示不新鮮，尤其放久之後，蝦皮會開始乾裂，形體不易保持完整。所以選蝦皮第一要注意顏色光澤，其次就是看蝦子形狀是否完整。另有一種是煮過才曬乾的蝦皮，有熟蝦子的淡紅色，買的時候也要注意是否有光澤，不新鮮的蝦皮看起來會有一種舊舊的感覺，味道也不是很香。
蝦夷蔥、細香蔥、西洋絲蔥、Chive
蝦夷蔥又名「細香蔥」、「西洋絲蔥」，與洋蔥及蔥屬同類，但味道比蔥溫和。葉與花都可利用，葉大多用在沙拉、湯、炒飯、煎蛋捲等，或搭配海鮮、起司料理，或做為裝飾；花可當作沙拉的材料之一。蝦夷蔥幾乎都是使用新鮮的，屬配角香料，與蔥相似，炒的時候會有一些蔥香味，但味道較細膩，淡香而不嗆。
蝦片、
蝦片是製作非常麻煩的乾貨，通常是以剁碎的鮮蝦或蝦米作主原料，另外再加上太白粉或蕃薯粉、雞蛋和一些調味料。將這些材料拌好之後，先要蒸熟，然後冷凍、切片，最後還要烘乾、才會成為一片片可以拿來油炸的蝦片。如果要自己作，真地會很累。也許是這個原因，蝦片在很久以前就有在賣現成的，直接選購，回家下鍋一炸，馬上就可以吃。蝦片在「辦桌」的時候，常被拿來作擺盤的裝飾。此外拿蝦片來當零食、作沙拉或者是當作冷盤的配料，也非常普遍。一般的蝦片除了蝦子的味道，通常沒有太多調味，當作料理食用時，可以沾用不同的餅醬，尤其是以蔬果調製的醬料，最能與蝦餅的味道搭配。因為蝦餅是油炸品，用味道清新的蔬果或香料去膩，是比較合適的。
蝦仁、Shelled Shrimp
蝦皮、Dried Tiny Shrimp
蝦米、Dried Shrimp
蝦醬、Shrimp Paste
蝦醬是一種南洋特有的調味料，買回來的蝦醬雖然也可直接使用，不過，它有一股特殊的腥味，不一定所有的人都能接受，所以最好還是經過事先的處理，去除腥味後再應用比較好。處理的方法如下：將蝦醬表皮，為了保存而封上的臘先挖除，熱鍋，不需加入沙拉油，直接把整盒蝦醬放入，炒熱後即可熄火，如果過程中，不易炒開的話，可以加入少許水幫助蝦醬炒勻。等到蝦醬溫度回到室溫後，再裝回原來的盒子中，腥味便可去除。保存時要放入冰箱冷藏，使用時拿出挖取適當份量即可。去除腥味的方法還可用蒸或烤的方式，只要將剛買回的蝦醬經過這一道手續，在使用上就能方便許多。
斑節蝦、日本對蝦、雷公蝦、車輪蝦、九節蝦、花蝦
斑節蝦又稱為日本對蝦、雷公蝦或車輪蝦，也有人叫牠九節蝦或花蝦，是對蝦中的大型蝦類，因為蝦身上有九條深褐色主斑紋與細密的小條紋，所以叫做斑節蝦，尾部末端為黃色及藍色，長約15～20公分，重可達200公克。整年都有漁獲，人工養殖則主要在冬季，主要以活蝦形式販售。有名的「澎湖炸大蝦」就是斑節蝦的料理，除了油炸之外，清蒸、沙西米或白醋大蝦，都是可以吃出斑節蝦原味的烹調方式。蝦歷來被認為是滋補壯陽的良藥，含有豐富維生素、蛋白質、礦物質、微量元素及菸酸等各種人體所需的營養成份。此外，蝦含有豐富具有甘味的游離氨機酸，具有保護心血管功能，能改善怕冷、血壓低、食慾不振、體弱等功效，蝦殼則具抗癌作用，以活蝦加上米酒清蒸，能增強體力，滋補保健。
蝦丸、
想要做出好吃的蝦漿，一定要挑選新鮮活蝦，其次是處理蝦漿的過程力求快速俐落，海鮮類腐敗速度較快，第一時間內調製完成是美味的關鍵。最常見的料理是蝦仁羹和油炸的蝦捲。
牡丹蝦、
必須讓它自然解凍。當解凍完成之後就必須將蝦殼剝除去腸泥，然後用鹽巴將蝦子清洗一遍以去除腥味，最後將蝦子放入加了檸檬汁的冰水中冰鎮約5分鐘即可。檸檬冰水的功用是去腥味及增加蝦子的口味。
賴尿蝦、琵琶蝦、蝦耙子
賴尿蝦又稱琵琶蝦或蝦耙子。其肉質水分含量較多，而味道有龍蝦與螃蟹之間的那種特殊香味。店家表示吃琵琶蝦的同時可以培養耐心，因為琵琶蝦殼多肉少，剝起來較費心思，一個不小心還會刺到手。做握壽司時必須先將蝦撥殼後燙熟才拿來使用。
蝦夷蔥、西洋絲蔥
蝦夷蔥又稱西洋絲蔥，因其細長香嫩的中空葉，為俄羅斯料理中常拿來提味的一種辛香料。含有豐富胡蘿蔔素、維生素和礦物質，有建胃整腸、預防感冒、舒緩頭痛之功效。其耐寒的生長特性，在天寒地凍之下也能露地越冬。因也有耐熱、耐久煮的優點，即使在炙熱且長久的烹煮過程中，也不會輕易失去珍貴的營養價值。和乳酪、優格相搭，更是絕配；拿來作沙拉、塗抹麵包也都再適合不過。
蝦仁、
草蝦、大草蝦
東南亞沿海一帶的原生種蝦類。
鮮蝦、
烤蝦的技巧在於注意大小，烤蝦其實不宜過大，太大的蝦子容易外熟內生，若烤較大的蝦記得用小火慢烤，並稍微在蝦背劃開，可簡短燒烤的時間，且不必擔心內部沒烤熟。
蝦米、開陽
蝦米的另一個雅稱為開陽，因為被中國人視為補陽聖品所以稱為開陽，但蝦米的主要口感著重在香與提味的功能，所以在XO醬裡也佔有舉足輕重的地位。
蝦皮、毛蝦乾
蝦皮也是蝦米一種，也就是毛蝦乾，不是蝦子的皮，所以還是蝦子。蝦皮營養豐富，素有「鈣的倉庫」之稱，是物美價廉的補鈣佳品。體型比蝦米還小，且整支連皮做過脫水處理，一般來講都是用來爆香用的。