[蝦皮-相關]有3種食材

蝦皮、
蝦皮是蝦的幼苗，市面上有兩種處理的方式，鹹蝦皮是用鹽水煮熟後曬乾，淡蝦皮則是以清水煮熟後再曬乾，因此在購買時要記得詢問清楚才不會買錯了；此外，蝦皮的養是非常豐富的，它擁有「鈣的倉庫」的封號，是個物美價廉的天然健康食品，而根據文獻的記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效呢！蝦皮即是蝦米，也就是毛蝦乾，不單單只是蝦子的皮而以，所以還是蝦子。蝦皮的營養豐富，故又被稱為「鈣的倉庫」，是價廉物美的補鈣佳品。據記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效，而製作韓式醬料中的魚露拌醬時，絕對少不了它哩! 毛蝦在近海區域產量非常大，在台灣西南沿岸就有很多。因為毛蝦的體積比蝦米還要小，大概不到3mm，很難拿來直接食用，所以就被拿來曬乾製成蝦皮，或是作成蝦醬。蝦皮雖小，卻含有豐富的鈣質和蛋白質。另外，也由於它體型小、質地細，所以使用上不像蝦米那樣有時還得剁碎，而可以像灑調味料那樣使用，拌到食物裡面使鮮味大增。新鮮蝦皮顏色有一點黃，但較近白色，且有亮亮的光澤。如果顏色偏黃就表示不新鮮，尤其放久之後，蝦皮會開始乾裂，形體不易保持完整。所以選蝦皮第一要注意顏色光澤，其次就是看蝦子形狀是否完整。另有一種是煮過才曬乾的蝦皮，有熟蝦子的淡紅色，買的時候也要注意是否有光澤，不新鮮的蝦皮看起來會有一種舊舊的感覺，味道也不是很香。
蝦皮、Dried Tiny Shrimp
蝦皮、毛蝦乾
蝦皮也是蝦米一種，也就是毛蝦乾，不是蝦子的皮，所以還是蝦子。蝦皮營養豐富，素有「鈣的倉庫」之稱，是物美價廉的補鈣佳品。體型比蝦米還小，且整支連皮做過脫水處理，一般來講都是用來爆香用的。