[蝦米-相關]有4種食材

蝦米、開陽
溫水進泡後，和進泡的水一起加入粥裡，作為廣東粥粥底，味道會更鮮美，且蝦米含有豐富的蛋白質，具有活血的功能，若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。蝦子來自大海，加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。蝦米因為經過曬乾的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，看起來體型很小，其實是縮水的關係，和蝦皮天生就長得小不一樣。蝦米的用途，最主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬，所以使用前通常都以水或酒泡軟，然後再爆香使用。為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡面，泡軟後可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒，因為香味不錯，所以也可以用來調味。蝦米的用途很廣，除了著名的「開陽白菜」，用來和白菜一起烹煮，也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調味等，剁碎之後也可以像蝦皮一樣使用，甚至當作油炸物的裹粉，都能發揮它的鮮味。選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道比較甘甜；外表要有光澤，形體要完整，這樣的蝦米才新鮮。
參末蝦米、參巴醬
參末蝦米又名參巴醬，是以蝦米、辣椒、洋蔥等製成，是星、馬、泰地區的特製醬料，具有泰式XO醬之稱，用法也與XO醬類似。
蝦米、Dried Shrimp
蝦米、開陽
蝦米的另一個雅稱為開陽，因為被中國人視為補陽聖品所以稱為開陽，但蝦米的主要口感著重在香與提味的功能，所以在XO醬裡也佔有舉足輕重的地位。