[蝦米-相關]有4種食材

[蝦米-相關]有4種食材

[蝦米-相關]有4種食材
  • 蝦米蝦米、開陽
    溫水進泡後,和進泡的水一起加入粥裡,作為廣東粥粥底,味道會更鮮美,且蝦米含有豐富的蛋白質,具有活血的功能,若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。 蝦子來自大海,加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。蝦米因為經過曬乾的處理過程,所以在使用前要先浸泡開來,同時要先用熱油爆過,才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中,我們才會使用蝦米,否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。 蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的,看起來體型很小,其實是縮水的關係,和蝦皮天生就長得小不一樣。蝦米的用途,最主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬,所以使用前通常都以水或酒泡軟,然後再爆香使用。為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡面,泡軟後可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒,因為香味不錯,所以也可以用來調味。 蝦米的用途很廣,除了著名的「開陽白菜」,用來和白菜一起烹煮,也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調味等,剁碎之後也可以像蝦皮一樣使用,甚至當作油炸物的裹粉,都能發揮它的鮮味。 選購蝦米的時候,要選形體比較大的,味道比較甘甜;外表要有光澤,形體要完整,這樣的蝦米才新鮮。
  • 參末蝦米參末蝦米、參巴醬
    參末蝦米又名參巴醬,是以蝦米、辣椒、洋蔥等製成,是星、馬、泰地區的特製醬料,具有泰式XO醬之稱,用法也與XO醬類似。
  • 蝦米蝦米、Dried Shrimp

  • 蝦米蝦米、開陽
    蝦米的另一個雅稱為開陽,因為被中國人視為補陽聖品所以稱為開陽,但蝦米的主要口感著重在香與提味的功能,所以在XO醬裡也佔有舉足輕重的地位。