[蝦醬-相關]有2種食材
蝦醬、
香味濃郁,用作醃味、蒸、炒任何肉類皆美味。南洋料理中本來就有一道蝦醬飯,即是直接用蝦醬來拌飯食用。要注意的是,南洋料理中多用乾蝦醬,比起濕蝦醬較無腥味。 蝦醬的作法是將海蝦煮過,再加鹽醃漬、發酵而成,用來炒菜、炒肉風味絕佳,使用前一定要先與蒜頭一起爆香,才能使蝦醬的香味發揮得淋漓盡致,此外,將蝦醬、薑末、蒜末拌入五花肉中蒸熟,也是很棒的吃法喔! 蝦醬是把蝦子曬乾發酵,使大部份的水份蒸發,再打製成泥狀而成,具有腥味,但是泰式料理中常用的調味料,可以增加菜餚的美味與鮮味。另外,新鮮蝦子也可以做成一種「蝦醬油」,也是常用的佐料。蝦醬、Shrimp Paste
蝦醬是一種南洋特有的調味料,買回來的蝦醬雖然也可直接使用,不過,它有一股特殊的腥味,不一定所有的人都能接受,所以最好還是經過事先的處理,去除腥味後再應用比較好。處理的方法如下:將蝦醬表皮,為了保存而封上的臘先挖除,熱鍋,不需加入沙拉油,直接把整盒蝦醬放入,炒熱後即可熄火,如果過程中,不易炒開的話,可以加入少許水幫助蝦醬炒勻。等到蝦醬溫度回到室溫後,再裝回原來的盒子中,腥味便可去除。保存時要放入冰箱冷藏,使用時拿出挖取適當份量即可。去除腥味的方法還可用蒸或烤的方式,只要將剛買回的蝦醬經過這一道手續,在使用上就能方便許多。