[醋-相關]有15種食材

[醋-相關]有15種食材

[醋-相關]有15種食材
  • 醋醋、
    日本料理中最常使用的醋是「米醋」,米醋是米加入醋酸菌發酵而成的醋,酸味柔和,常用來製作壽司飯;另外還有用小麥及雜糧穀物製成的「穀物醋」,以及用蘋果或柿子為原料釀成的「水果醋」,穀物醋的味道比米醋酸,適合做醋漬料理,水果醋則果香十足,可用來調製沙拉或醃肉;除此之外,還有用橙、酸橘、柚、檸檬等柑橘類的果汁做成的「橙醋」,具有新鮮清爽的酸味,通常運用在醋拌、火鍋及燒烤料理中。 醋具有殺菌的作用,夏天時將醋拌入飯裡,可防止米飯腐敗;醋還可以洗除蔬菜的澀味,此外,將牛蒡及蓮藕等易氧化的蔬菜泡入醋水中可保持潔白;醋還有去除腥味、軟化鈣質的效果,用來烹煮小魚,可使魚骨酥軟,例如用醋浸漬成的南蠻醬菜,就經常被應用在魚類料理中。 市面上販售的約分為烏醋、白醋、鎮江醋或是五印醋(烏醋的一種)等。醋的味道具有穀物、酒和蔬果等多原料的香甜,大部份醬料要好吃都需要用它來調味,因醋有突顯鹹味的作用,在加了醋後的醬汁,鹽就可以少放點。當我們要搭配肉類有關的醬料時多半會用烏醋,若是麵食&蔬菜就多用白醋了。 一般分為烏醋、白醋。至於一般市面上常見的鎮江醋或是五印醋等,都是烏醋的一種,因為釀造過程中加進的原料不同而在味道上有所差異。嚴格來說,包括榖類和水果在內的許多東西都可以拿來釀造醋。我們一般常吃的白醋或是黑醋,都是用榖類釀造的。白醋是用糯米純釀,經過三個月的釀造而成。至於黑醋,除了用糯米之外,還加入了紅蘿蔔和洋蔥等蔬果一起熬煮,之後再經三個月的釀造而得。 由於醋的味道綜合了穀物、酒和蔬果的香甜,所以大部份醬料都需要醋來調味。同時加了醋之後,鹽就可以少放一些。為什麼呢?因為醋有突顯鹹味的作用,換句話說,食物在烹煮的過程中加一點醋,不用放太多鹽,嚐起來就會覺得夠鹹了。基於這樣的原理,醬料裡面多放醋,少放鹽,不但口感變得很豐富,同時也比較健康。 到底在調製醬料的時候要加烏醋還是白醋呢?除了醬料顏色的考量之外,口感是最重要的。有一個原則可以供做參考,就是和肉類有關的醬料一般用烏醋比較多,至於和麵食蔬菜類有關的醬料用白醋較多。譬如排骨醬或是烤肉醬,一般我們都會用烏醋。但是沙拉醬或是水餃沾醬,則是用白醋的機會較多。但是因個人口味喜好不同,這個原則也不是百分之百成立,只是在烹調的原理上,一般都遵循這個想法。
  • 紅酒醋紅酒醋、Red Wine Vinegar
    紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋,適合搭配料理肉品調味,在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁,廣泛應用於各式餐點中。 紅酒醋在西式餐桌上,是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等,能使肉質柔軟鮮嫩。同時,由於紅酒醋味道強烈,多用在調製濃郁的醬汁上,如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋,可增添美味,調和出平衡的味道。
  • 水果醋水果醋、
    醋本身就含有可消耗體內脂肪的氨基酸,因此,多喝醋可以整腸、清宿便、調整體內酸鹼值,並達到減肥的作用。想喝醋減肥的人,建議選擇天然釀造的醋為佳,市面上出現很多口味的水果醋,像蘋果醋可增加基礎代謝,減少脂肪堆積,並且降低膽固醇,改善便秘,達到減重效果。
  • 醋漬薑片醋漬薑片、
    醃漬的薑片是日本人家中常備的漬物之一,也是搭配許多日式料理的好夥伴。薑具有促進血液循環之效,身體冰涼者可多食用。
  • 白酒醋白酒醋、
    白酒醋是以還沒成熟的白葡萄與香料、醋菌釀造製成,醋味淡,甜度較低,這是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和,大多做成沙拉醬,或與鹽、胡椒等調和製成油醋醬或其它醬料。
  • 蘋果醋蘋果醋、Apple Vinegar、巴蒙特醋
    蘋果醋又稱巴蒙特醋,這是因為美國巴蒙特州的長壽者常飲用,較一般人健康而得名。含有蘋果香氣,可用來調製醬汁、沙拉或料理。蘋果醋更可增加基礎代謝,減少脂肪堆積,消耗體內脂肪的氨基酸,並且降低膽固醇,改善便秘,調整體內酸鹼值。
  • 葡萄酒醋葡萄酒醋、Aceto Balsamico
    多種堅果以煮過的義大利葡萄汁液浸泡,進而釀造出香醇獨特的葡萄酒醋。這種義大利酒醋適於調製搭配海鮮、肉類等料理的調味醬料,也可和香料、橄欖油調成萬用的沙拉醬等醬汁。
  • 紅薑醋紅薑醋、
    紅醋也有人稱為「浙醋」,是紅麴菌發酵製成,最常被用來添加在魚翅羹湯中以軟化魚翅,上海人則是做為小籠包沾料
  • 米醋米醋、
    單單用米釀造成的醋稱為米醋,用糙米做成的醋則為糙米醋。將已蒸過的米加上米麴,如同清酒般的製作發酵後,再添加上精純培養的醋酸菌,以30℃的溫度,使其發酵約30∼60天左右,待成熟後,用水調和酸度,再加熱製作完成,即是傳統的米醋;運用其他穀類製作而成的醋,其製作方法與米醋大致相同。米醋在口味上屬於溫和、且勁道強,具有甘甜味與複雜的香氣,是頗為特殊的味道;此外,用米做成的醋,適合用於作壽司、及糖醋類菜餚的使用。
  • 黑醋黑醋、烏醋
    黑醋,比一般的食用醋含有更多的礦物質、有機酸、及氨基酸,是作菜時可用來配色的調味品。
  • 榖類醋榖類醋、
    用果實及穀物做成的調味醋,榖物中的原料有米、玉米、酒糟、小麥等,味道清淡爽口。
  • 酒糟醋酒糟醋、
    酒糟醋,是用酒中絞釋出的酒渣提煉製成的。由於少了米醋的麴香,口味顯得較淡,在市面上容易購買到,適合與其它的調味品添加使用,變幻出多樣化的烹調口感。
  • 水果醋水果醋、
    以水果類為主要原始材質的葡萄醋、蘋果醋、梅子醋等,具有甜甜的水果香,入口香甜、清淡的口味,多為加水稀釋的飲用醋,廣受一般女性朋友的喜愛,日本有許多愛美的年輕女性,甚至奉水果醋為美容瘦身的聖品。
  • 醋精醋精、
    是一種合成的醋,味道較一般的白醋重,是客家家庭習慣使用的調味,如果買不到的話,也可以用白醋替代,不過效果沒有醋精來得好。
  • 五印醋五印醋、
    用米加其他天然食材釀造出來,屬於黑醋類