[髮菜-相關]有1種食材
髮菜、
髮菜由於音似「發財」,所以成為華人年節菜色中不可或缺的角色,也由於它在乾燥後不管形或色都像髮絲,故取其名。 髮菜分為鹹水與淡水兩種:淡水髮菜是一種生長在溪流或陰石上的藻類;鹹水髮菜則生長在淺海海域。選擇髮菜時以絲長整齊、色黑質輕、蓬鬆雜質少、脆度高、有香氣為原則,真的髮菜用水稍微碰觸之後會蓬鬆,且拉起來會有彈性。 髮菜有很高的礦物質(約為雞蛋的6倍)、蛋白質、鐵及鈣含量,對清理腸胃,除熱去濕與降血壓有極大效果。 髮菜在烹煮前需浸泡以去除沙石及腥味,一般烹調成羹湯類菜餚或和在碎肉中,由於髮菜沒什麼味道,所以適合和油膩的食材一起烹製,以吸附湯汁上的鮮美。另外,用髮菜來褒湯也被認為可以去塵污染及去油脂。