[蕃茄醬-相關]有1種食材

蕃茄醬、
蕃茄醬與蕃茄不同，新鮮蕃茄的香甜味，能發揮提鮮的效果，並具有緩和其它調味料刺激的作用，通常在醬料中加進蕃茄，就比較不會有太鹹或太甜的感覺。而蕃茄醬就缺乏這樣的功能，因為蕃茄醬是加熱軟化加入砂糖濃縮的成品，本身已作過調味，較不具有蕃茄的原始風味，在醬料中使用蕃茄醬，主要是為了製造濃稠感，其次是為了調色。紅色的醬料，總是比較容易撩撥人的食慾。另外它的口味偏甜，也較適合同屬性的醬料，如蝦捲沾醬。多用在西餐中，後來由廣東菜館引進中餐作菜之用，一般多做成酸甜口味的茄汁口味。蕃茄醬有些是將原料加糖調製而成，另有不加糖的蕃茄膏，由蕃茄釀成，膏狀較乾，西餐中常用來燴。隨著異國料理的風行，蕃茄在料理上的變化也更豐富，酸甜的口感和天然香味，應用於涼拌、炒、煮成肉醬等，都能使料理更可口。加工蕃茄醬的口味因品牌而異，雖然香味都不如新鮮蕃茄，但用做調醬時，鮮艷顏色往往可以為料理大大加分。