[燕窩-相關]有1種食材
燕窩、
燕窩的形成大家都知道是來自燕子的唾液,也就是口水,英文名叫做Bird's Nest,但並不是所有的燕巢都可以吃,一般在住家屋簷下築巢的燕窩是不能吃的,唯有嬌小的金絲燕所築的燕窩才是能吃的燕窩,這種由金絲燕所產的燕窩是亞洲的特產,幾乎所有的華人都知道“燕窩”。燕窩大部份來自於東南亞一帶如印尼、泰國、馬來西亞及越南等國家、南方海面一些極險惡的懸崖洞穴邊,由野生的金絲燕在築巢時就地取材,將海邊的海藻類植物啣回並用來築巢,待數十分鐘後,它那強而有力的唾液會凝結起所有築巢的材料,之後形成一片片像碗片形狀、經濟價值極其高的燕窩,就是因為它的經濟價值及利潤都很高,所以當地生活較為窮苦的人就會想盡辦法攀崖附壁地去取得野生燕窩來換得金錢,因而傳出了許多墜落崖底的不幸事件。後來,印尼有商人蓋起一座座的燕屋,讓燕子來此築巢,使得燕窩的不幸採集事件較為減少;但是並不是每一座燕屋都吸引得到金絲燕來此築巢,老一輩的人說,只有有福氣的人才吸引得到金絲燕來燕屋築巢,才有燕窩可以採集!所以若依巢的位置來判斷,燕窩可分為洞燕(岩燕)與屋燕,前者因為為野生,所以在處理時雜質會多些,但吃起來質地爽脆,後者因為燕子築巢在人工建構的燕屋,所以較為乾淨,在處理屋燕的燕窩時可以省卻許多麻煩,而燕屋的燕窩吃起來的口感則較為滑口與柔軟。 燕窩的種類依燕巢的不同,一般可分為下列幾種: * 官燕(白燕;White Nest)-為燕窩中的上品,最嫩滑,煮時比較耐火,是由於燕子單純以口水來築巢,所以它的顏色潔淨略呈象牙色,形狀完整,燕窩上的鳥毛與雜質最少。 * 毛燕(Yellow Nest)-為洞燕中的一種,看起來黑黑醜醜的,因為是燕子以口水及自己的鳥毛來築巢,所以很多人會錯怪毛燕的品質,買回家後的處理較為麻煩,除了拔掉鳥毛外,還要以清水來浸泡出泥土與雜質來。 * 血燕(Bloody Nest)-常有人誤以為是燕子一邊吐血一邊築巢,其實不然,那是因為燕子吃到了含鐵質的東西,或是因為築巢的岩壁流下的礦物質,都會令燕窩的顏色變成赤紅色,血燕之所以名貴,那是因為血燕的產量少,因此物以稀為貴;血燕吃起來的口感較為爽脆,適合剛開完刀的人食用來恢復元氣;由於血燕價格不蜚,所以回家浸泡時若發現有脫色現象,很可能是買到染色假扮成血燕的燕窩,選購時一定要到有信譽的商家買,比較有保障! * 草燕-是野生的燕子以口水鳥毛與雜草來築巢,原本是乏人問津的燕窩,但因燕窩經濟價值高,所以現在也有不少人在賣,草燕在採集之後必需以加工的方式才能取得燕絲或燕餅。 燕窩之所以有不同的顏色,是因為和燕子所吃的食物種類有關;不同等級的燕窩價錢差很多,但營養成份可能差不多,差的是吃起來的口感。 燕窩依產品的價值性與形狀可分為: * 燕盞-為一整片的燕塊,若有預算時或送人時,多會買這種看來相當矜貴的燕盞,看來完整漂亮,但自然價錢也不便宜! * 燕條-比較疏鬆的燕盞,呈條狀,價錢比燕盞便宜許多。 * 燕絲(碎燕)-燕窩在處理的過程中,會有一些細碎的燕碎,或修剪燕窩形狀時,留下一些燕碎所集合起來的都叫“燕絲”,因此膨脹度不大,所以價錢會比整塊的燕窩便宜一半以上,它的營養價值和燕塊其實差不多,所以買回烹調很經濟實惠!