[鴨-相關]有5種食材
鴨血、
麻辣鍋鍋底的必備食材之一,切成片狀入鍋與湯汁一起燉煮,更能煮出它的那滑嫩的口感與吸附湯汁的美味。鴨兒芹、山芹菜,三葉芹
顏色清綠,可當料理的點綴性裝飾。最大產地集中在南投鹿谷鄉,具有濃濃的芹香味,適合炒食、煮湯、油炸及作沾料。鹹鴨蛋、
一般而言,市面上的鹹蛋多以鴨蛋為主,可能是因鴨蛋的氣孔較大,能比較快吸收鹽份。一個好的鹹鴨蛋除了必需要有適當的配方,還要有適當的製成時間;鹹鴨蛋的做法分為塗抹法及浸漬法兩種;塗抹法是在鴨蛋水洗之後以鹽、紅土、木灰、紅茶汁及酒裹在蛋殼上,然後再滾稻殼經密封一個月後可食;浸漬法則是一種速成法,以鹽水和酒浸泡約二十天左右可食用。鴨蛋中的膽固醇能安定神經,長保活力,但一天仍以一顆為限。鴨兒芹、山芹菜
葉片的形狀像極鴨掌,所以叫做鴨兒芹,另外也叫做山芹菜,是初春季節才會上市的蔬菜,廣泛應用在春季日本料理上,經過炒、炸、煎後,香氣及色澤均能維持,是不可少的裝飾菜餚。鴨兒芹可預防血管疾病,價格也較一般蔬菜昂貴許多。鴨血、