[鴨-相關]有5種食材

鴨血、
麻辣鍋鍋底的必備食材之一，切成片狀入鍋與湯汁一起燉煮，更能煮出它的那滑嫩的口感與吸附湯汁的美味。
鴨兒芹、山芹菜，三葉芹
顏色清綠，可當料理的點綴性裝飾。最大產地集中在南投鹿谷鄉，具有濃濃的芹香味，適合炒食、煮湯、油炸及作沾料。
鹹鴨蛋、
一般而言，市面上的鹹蛋多以鴨蛋為主，可能是因鴨蛋的氣孔較大，能比較快吸收鹽份。一個好的鹹鴨蛋除了必需要有適當的配方，還要有適當的製成時間；鹹鴨蛋的做法分為塗抹法及浸漬法兩種；塗抹法是在鴨蛋水洗之後以鹽、紅土、木灰、紅茶汁及酒裹在蛋殼上，然後再滾稻殼經密封一個月後可食；浸漬法則是一種速成法，以鹽水和酒浸泡約二十天左右可食用。鴨蛋中的膽固醇能安定神經，長保活力，但一天仍以一顆為限。
鴨兒芹、山芹菜
葉片的形狀像極鴨掌，所以叫做鴨兒芹，另外也叫做山芹菜，是初春季節才會上市的蔬菜，廣泛應用在春季日本料理上，經過炒、炸、煎後，香氣及色澤均能維持，是不可少的裝飾菜餚。鴨兒芹可預防血管疾病，價格也較一般蔬菜昂貴許多。
鴨血、