[薄荷-相關]有2種食材

[薄荷-相關]有2種食材

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  • 薄荷薄荷、Mint
    薄荷Mint,最廣為人知的香草,也運用的最廣泛,目前發展出的品種多達千種以上,主要有清涼的作用,並能提神醒腦、幫助消化、消除疲勞、穩定情緒等功效。 品種繁多,其中以綠薄荷、黑胡薄荷最具代表性,氣味清涼、刺鼻,藉此特殊香氣可防病蟲害,一年四季都可栽植。綠薄荷最具甘甜味,適合用來烹調與泡茶,能有效鎮靜憤怒、抑制疲勞、消除胃脹氣,也能使口氣清新、提神醒腦,最適合製成清涼飲料。 春季到夏季盛產於熱帶地區,只採用新鮮葉片料理,若加熱烹煮時間較久清涼感會消失。通常使用在冷菜上,直接將葉片擺放於沙拉或甜點上做裝飾,或是切碎與優格調成沙拉醬汁,或加入甜點糖水中同煮,清涼味道能讓料理吃起來更爽口。如果使用在熱的料理上,英美國家多搭配羊排食用。
  • 薄荷薄荷、Mint
    英文名稱:Mint 儲存方式:新鮮薄荷將枝插入水中至於通風處或冰箱冷藏,可保存3、4天,西方也常將之冷凍或以橄欖油加工存放;乾燥的薄荷在台灣較少見,只要放入密封容器中即可保存數個月。 食用部分:葉片。 料理方式:新鮮薄荷因為味道清涼濃郁在西餐中常作成醬料、滷汁、果凍等調味料,再搭上口味濃厚的肉類食用,如:羊肉、魚類,也可加入沙拉中或是當作甜點的調味,而較少直接加入料理中一起烹煮;而乾燥的薄荷在中東、地中海一帶則常用於餡料,製作優格,拌炒菜餚的調味料,甚至燉煮也會添加。 美味重點:由於新鮮的薄荷有種清涼的味道,跟乾燥的薄荷風味不大一樣,因此通常在西方的食譜中會將這新鮮與乾燥薄荷分的很清楚,避免烹調後滋味差很多。