[薑-相關]有17種食材

薑、生薑、薑末
薑，具有去腥和殺菌的作用，通常是切絲作為佐料，或在廣式海鮮粥中拿來醃魚、肉使其入味後再煮粥，能使人恢復食慾。薑在近來相當熱門，許多減肥產品中都含有薑的成份，且使用過的人反應都很好，原因是薑所含的薑辣素，有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效，所以不論是拿薑入槊喝薑汁，甚至利用薑汁泡澡，都能達到減肥的目的。新鮮的薑比乾燥的作用力強，選購時應避免變軟、有斑點、長徽、乾扁或表皮上有皺褶的薑。生薑的塊莖是具有強烈芳香氣味的香辛料，具有降低肉類、海鮮腥味的作用，又有嫩薑、老薑之分，嫩薑色淺、肉嫩多汁，多切絲、切片用來炒菜，是處理牛肉、牛雜使常用的配料。薑切開後容易變黑，可以泡在水中，去掉一些辣氣，它本身也具有溫熱身體的功效。薑是很好的去腥材料，因此常用於醃魚，或是用來爆香，使用上以老薑為主，且份量不宜太多，會有過多的辛辣感，一般以2～4片為主。同屬辛辣，但少了蒜頭的刺鼻，也不像辣椒那麼刺激，算是比較溫和的提味料，很適合用來去腥，尤其適合搭配海鮮。若怕薑走味，可先切成塊狀和一杯水一起用打汁機打成薑汁，連同薑渣倒入密封罐中冷藏，可存放三～四週。薑末就是將生薑切成細末
黃薑粉、鬱金香粉、薑黃根粉、turmeric
又名鬱金香粉。為黃咖哩的主要配料，有「印度番紅花」的美譽，香氣特殊，主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色，與蒸好的飯拌在一起增添色彩。黃薑粉又叫做薑黃根粉，它有一種特殊的氣味，聞起來有橘皮加上胡椒的味道，它也有特別的金黃顏色，可用來當作衣物的染劑。黃薑粉是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是黃薑粉的功勞。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾。
南薑粉、
南薑通常使用於湯類、咖哩和紅燒，可增添香氣。口味較台灣常見的薑不辣，通常以進口乾燥的成品居多。
姜黃、薑黃
是製作咖哩醬時不可或缺的材料之一，可行氣、活血、止痛，對肩臂酸痛、婦女經痛都有效果。
醋漬薑片、
醃漬的薑片是日本人家中常備的漬物之一，也是搭配許多日式料理的好夥伴。薑具有促進血液循環之效，身體冰涼者可多食用。
老薑、
薑因採收時期不同可分為嫩薑、粉薑、老薑三種。而三杯料理時必須使用辛辣味較重的老薑，而且盡量挑選比較乾燥、有結球塊狀的老薑，這樣薑味會比較濃郁、味道也比較好。
南薑、
南薑與我們常見的薑味道不同，也沒有很濃烈的辣味，不宜混用。主要產於印尼，台灣多為進口的乾燥品。常用於泰式料理，有增加香氣的效果。南薑的味道與台灣薑的味道不同，放在口中咀嚼，只會感受到清爽的氣味，一點也不辛辣；南薑常用魚湯類、咖哩類及紅燒類的料理中，讓菜餚充滿一股淡淡的香氣。
野薑花葉、
清香淡雅，帶著微微花香的野薑花葉，用來搭配肉粽是最適合也不過了。也可將野薑花葉剪成小片，作為蒸粿時的底葉，保證大受歡迎喔！
薑、Ginger
嫩薑、Tender Ginger
紅薑醋、
紅醋也有人稱為「浙醋」，是紅麴菌發酵製成，最常被用來添加在魚翅羹湯中以軟化魚翅，上海人則是做為小籠包沾料
南薑、galangal
南薑原產於印尼，引進南洋後，才被應用在烹調上。應用很廣，像是咖哩、湯類、紅燒都可利用南薑來增添香氣，最常和椰奶搭配使用。如果買得到新鮮南薑的話，可先將外皮清洗乾淨，再用保鮮膜層層包裹起來，放在冷凍的環境中，就能保存數年。在台灣可以買到的，大部分都是乾燥包裝後進口的成品，直接與菜餚一起烹煮即可。南薑並不像一般我們常用的薑，它的口味比較不辣，如果在烹調時沒有南薑的話，也沒有關係，不過，千萬不要用一般的薑來代替，口味並不適合。
野薑花、
垂手可得的野薑花，被列為鄉土野花，只要潮濕有陽光的環境，都有它的蹤跡，加上可炒、煮、炸、涼拌，更可泡來喝，惟獨胃潰瘍患者不可服用，而且烹調時不宜用鐵鍋或鋁鍋。
野薑花、蝴蝶薑、穗花山奈
別名：蝴蝶薑、穗花山奈產地：台灣原產，普遍生長低海拔潮濕地。特性：野薑花為多年生草本植物，花期在5月至11月。清香的白色花朵，幽幽的在水邊和野地開花，清幽的模樣，彷彿是飄然飛舞在山谷間的白蝴蝶，於是又蝴蝶花、蝴蝶薑，或白蝴蝶花。野薑花的地下莖肥厚似薑，植株高度約1～2公尺，叢生性，葉片長度30~50公分，沒有葉柄、葉脈平行。野薑花喜歡溫暖潮濕的氣候，喜生於低海拔山地、平野的水岸邊，尤其是清淨的活水。除可觀賞其花朵之美，嫩芽、地下莖皆可食用及入藥，目前的旅遊勝地「內灣」還推出野薑花粽，相當特別，有些餐廳更有別緻的花宴，有機會不妨嚐嚐。
鬱金、Zedoary、白薑黃
英文名稱：Zedoary 別稱：白薑黃儲存方式：新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右，乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。食用部分：塊莖、嫩芽。料理方式：鬱金是一種相當東方的香料，除了中國當作中藥材，東南亞則會當作調味香料使用，也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣，或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行，也逐漸嘗試用於香料料理中，但仍以東南亞風味的菜餚為主。美味重點：鬱金是屬於薑科的植物，所以常起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭被鬱金，或是互相替代使用。
南薑、蘆葦薑、高良薑、Galangal
英文名稱：Galangal 別稱：蘆葦薑、高良薑儲存方式：新鮮的南薑只要放置在通風陰涼處便可保存4至5天左右，包好放置冷藏室則可延長至10天左右；而南薑粉則可以存放2至3個月。食用部分：地下塊莖。料理方式：南薑在東南亞一代是薑的替代品，味道沒有薑那麼辛辣，反而多了點淡淡的甜味，使用方式跟一般的薑差不多，也是會用於爆香、去腥、煮湯或作為醬汁食用，常與魚類等海鮮一起料理，也是製作咖哩、沙嗲等醬料的原料之一。美味重點：不管是南薑還是一般市面的嫩薑，放久了都會纖維化，這並非所謂的老薑，真正的老薑是種植超過十個月以上才採收的薑，汁少味道較辣，且耐儲存。
薑黃、Turmeric
英文名稱：Turmeric 儲存方式：新鮮薑黃放冰箱冷藏可放一至兩週左右；乾燥的密封後則可存放兩年以上。食用部分：地下塊莖。料理方式：在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。美味重點：薑黃的葉片也可以用來包裹食物，再行料理後整個食物會充滿芳香。