[薑末-相關]有1種食材

薑、生薑、薑末
薑，具有去腥和殺菌的作用，通常是切絲作為佐料，或在廣式海鮮粥中拿來醃魚、肉使其入味後再煮粥，能使人恢復食慾。薑在近來相當熱門，許多減肥產品中都含有薑的成份，且使用過的人反應都很好，原因是薑所含的薑辣素，有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效，所以不論是拿薑入槊喝薑汁，甚至利用薑汁泡澡，都能達到減肥的目的。新鮮的薑比乾燥的作用力強，選購時應避免變軟、有斑點、長徽、乾扁或表皮上有皺褶的薑。生薑的塊莖是具有強烈芳香氣味的香辛料，具有降低肉類、海鮮腥味的作用，又有嫩薑、老薑之分，嫩薑色淺、肉嫩多汁，多切絲、切片用來炒菜，是處理牛肉、牛雜使常用的配料。薑切開後容易變黑，可以泡在水中，去掉一些辣氣，它本身也具有溫熱身體的功效。薑是很好的去腥材料，因此常用於醃魚，或是用來爆香，使用上以老薑為主，且份量不宜太多，會有過多的辛辣感，一般以2～4片為主。同屬辛辣，但少了蒜頭的刺鼻，也不像辣椒那麼刺激，算是比較溫和的提味料，很適合用來去腥，尤其適合搭配海鮮。若怕薑走味，可先切成塊狀和一杯水一起用打汁機打成薑汁，連同薑渣倒入密封罐中冷藏，可存放三～四週。薑末就是將生薑切成細末