[糙米-相關]有2種食材

糙米、玄米
每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成，大部份的營養都在外層，而糙米是尚未經過精製過程的米，所以含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥，而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒，很容易讓人有飽足感，是很健康的食物。吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，沒那麼細緻香甜，那麼採用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。糙米保存完整了稻米營養，含豐富的醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，其中的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感、調節生理機能、調整體質，煮出來的粥口感較白米粥來得硬些，而且千萬別直接丟入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮口感會較細緻。糙米保有白米與胚芽米，保存了完整的稻米營養，富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，煮出來的飯口感米白米來得硬些。烹煮時千萬不要直接放入鍋中，最好先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再以1：1.5～2的米水比例下去蒸煮，口感會比較細緻。田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米，給予適量的水溫以發芽，即為發芽米，就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。洗淨瀝乾後放置2小時以上的加水量約1：1.2～1.5倍。
糙米、
糙米是保有白米和胚芽的米，其含有豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。吃糙米最大的好處就是促進腸胃蠕動、強化神經系統傳導功能、排毒助通便、減肥、防早衰，它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌，及肥胖。吃慣白米的人可採漸進式的方式慢慢調整白米和糙米的比例，也就是剛開始時以白米3比糙米1的比例混和煮食，再逐漸增加糙米的比例至完全取代白米，以免腸胃一時不適應導致腹瀉。若能搭配黃豆與糙米一起煮，則糙米本身所缺乏的蛋白質就可以被彌補。