[醬油-相關]有17種食材
甜醬油、Sweet Soy Sauce
甜醬油可以增加菜餚的色澤,還可用來增添風味,大多在烹調時使用,很少被用來做為沾醬,每次只要添加少許即可。 甜醬油是以水、黃豆汁、麵粉、糖、鹽、香菇等材料製成,由於顏色很深、略帶甘甜味且不會太鹹,通常是作為滷肉上色之用,可說是星、馬、泰等地的老抽。濃口醬油、濃味醬油、醬油
濃口醬油即濃味醬油,就是市面上常見的一般醬油,主要以大豆和小麥釀造而成,味道與香氣十分濃郁,用途也最廣泛,適用於一般烹調或沾料淡口醬油、淡味醬油
淡口醬油即淡味醬油,主要是以米和大麥釀造而成,口味和顏色較淡,但含鹽量較高,在燉煮蔬菜及白肉魚時,可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。溜醬油、
單純以大豆釀成,具有獨特的香味,比一般醬油更甘濃、黏稠,適合做生魚片的沾醬再仕入醬油、
由氨基酸液發酵製成,口味十分濃厚,適合沾食用白醬油、
主要是以小麥釀成,色澤與風味皆清新淡雅,適用於想調味但不想著色的料理中。 釀造時加入的醬色較少,用作冷盤沾醬,或不想上色的滷味,都很適合。香菇醬油、
以香菇調味製成的醬油,鹹味較一般醬油為低,是素食料理常用的調味料。醬油、
大致分為普通醬油、和醬油膏,是目前最常見的家庭醬料。喜歡口感滑順及要求料理較濃稠,像是炒醬等,建議選用醬油膏來調製;醬油露則屬純釀比例較高的醬油,相當適合用在日式沾蝦上可以提昇油炸海鮮的美味。還有以健康低鹽為訴求的薄鹽醬油,適合家中有慢性心血管腎臟疾病者使用。雖然醬油種類繁複,但只要堅守一個原則-讓醬料略帶適當、卻不過分的鹹味就能調製美味 普通醬油以純釀醬油、蔭油、混合醬油為主。純釀醬油以傳統方法釀製,工時雖長,但是滋味香醇,用來調味,特別能使食物入味,達到口感滑順的效果。混合醬油是純釀與化學的相混的成品,調味作用雖不及純釀醬油,但是價格便宜,不僅是市場主流,也是家庭醬油中最普遍的選擇。蔭油由黑豆釀成與黃豆釀的一般醬油不同,與一般醬油相比,它的味道較甜。 不可或缺的基本民生用品,家庭中幾乎每餐都會用到,種類有普通醬油、薄鹽醬油、醬油膏等,和其他食材一起做成調味醬時,香味、色澤都有助於促進食慾。 醬油是以大豆、鹽、小麥和麴菌經由發酵過程所製造的。醬油因為製作所使用的材料不同,大致可分為三大類:純釀醬油、蔭油、化學醬油。純釀醬油是指以黃豆汗小麥維原料採傳統釀造方式釀成,必須先將黃豆浸漬蒸熟,同時將小麥烘焙磨碎,再將兩者混合加入種麴,在28~30度環境下,製成醬由麴,再將醬油麴拌入鹽水,約一週後成為醬油醪,再讓醬油醪發酵半年以上,最後在壓榨出醬油。所以過程較費工,但味道甘醇,豆味香濃;是用來烹調三杯料理的最佳選擇!選用有醍醐味的醬油來料理,會更美味喔! 而蔭油釀造方式跟純釀醬油差不多,只是使用黑豆代替黃豆,口味較一般醬油甘甜,也較為濃稠,適合拿來當小吃沾醬。至於化學醬油則是採用鹽酸來分解黃豆蛋白質來製成醬油,所以省時省力,但口味就沒純釀醬油香醇了。此外,「醬油膏」是在醬油殺菌時,加入糯米粉和各家調製的配方,產生濃稠的糕狀;「醬油露」則是一種純釀醬油比例較高的醬油;而「陳年醬油」則是將醬油醪發酵超過兩三年,風味更為甘醇。醬油膏、
醬油在殺菌之前,加入含澱粉質的糯米粉與其它調味料而成。如果要調配出醬料要求比較口感濃稠的醬料,醬油膏是不錯的選擇,例如蝦捲沾醬、蒜茸醬、豬血糕沾醬等都很合適。純釀醬油、
以傳統釀造方式釀成,價錢昂貴,但味道甘醇,豆味香濃。化學醬油、
以鹽酸分解黃豆蛋白所製成的醬油,成本低,通常與純釀醬油混製。純釀比例愈高,品質愈佳。因為化學醬油的售價低,在製作大量醬料的時候常被拿來使用。醬油露、
即純釀比例較高的醬油,如果你所調的醬料需要的「鮮味」口感較重,像是沾蝦用的醬料,最好選用醬油露,味道較好。陳年醬油、
醬油膠發酵時間長達2~3年(一般只需半年),味道甘醇,且更為純淨。薄鹽醬油、
鹽分含量約一般醬油一半,但醬油香味毫無減損,很適合家中有慢性心血管腎臟疾病者使用。無鹽醬油、
以氯化鉀等取代氯化鈉,最好依照醫生或營養師的建議使用。生抽、淡色醬油
廣東話。生抽顏色淡,味道鹹梅林辣醬油 、
梅林辣醬油的英文是Worcestershire Sauce,完全的不辣帶有一點點酸,算是一種較香甜的醋。