[檸檬-相關]有8種食材

檸檬、
檸檬是一種富含維生素C的水果，不僅具美白功效，同時還有減肥效果。因為檸檬中的檸檬酸，可促進熱量代謝、增加腸子蠕動，並且檸檬水還具有解渴、抑制不當飲食的作用，因此，一直以來總被視為減肥的良品。選購時避應注意避免買到表皮受傷、出現皺紋、太硬或太軟的檸檬。檸檬味酸，很少直接食用。富含的維生素C，能止咳、化痰、生津健脾，若經過曝曬後口渴不止，將檸檬切片含在口中，即可消暑解渴，比起清水甚至茶更有效，同時檸檬也能袪痰。亦能預防新血管疾病，且能加強身體吸收食物中的鈣質。
檸檬葉、
呈深墨綠色，氣味清新芬芳，近似檸檬等柑橘類的香氣，能突顯咖哩特有的味道。即檸檬樹的葉子，顏色為深綠色，台灣的檸檬葉多數是進口的乾燥品，因為本地不易種植。檸檬葉具有類似柑橘味道的淡淡香氣，常用在海鮮料理，十分適合口味重的泰式料理使用，能為食物增添清香。不過烹調後，要記得撈出，不能食用！檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味；適用於海鮮料理，主要是用來增味，並不適合拿來食用；買不到新鮮的檸檬葉時，可以乾燥的代替。
香茅、檸檬草
效用：除臭香茅在台灣多半只有乾燥的，新鮮的較為少見，主要適用於肉類和海鮮料理。因為具有檸檬清香，所以又稱「檸檬草」，具有緩解脹氣的作用，是泰國料理中常見香料，台灣可買到新鮮、冷凍與乾燥三種，比較容易買到是乾燥的香茅，新鮮香茅以白色莖部為使用部位，一般多用在海鮮與肉類料理。另外，稍微搓揉香茅的葉子，能發揮除具的效果。新鮮的香茅可使用的部分為白莖，若沒有新鮮的香茅，可以購買乾燥的香茅來替代；香茅主要用於肉類與海鮮的料理，烹調時直接加入即可。
檸檬汁、
檸檬汁的酸味和清新感，常常被用來調製一些油膩食物的沾醬。因為檸檬的酸性可以分解油脂，所以如果把它拿來當作沾醬，可以去油膩；而如果把檸檬汁加進醃料裡，肉塊經過醃漬之後，分布在肉裡面的脂肪也會軟化，吃起來肉質會比較嫩。除了去油膩、軟化肉質以外，檸檬也可以去腥，一般我們會在海鮮上面擠幾滴檸檬汁就是這個原因。其實在某種程度上，檸檬和醋的功能非常相近，只不過味道不太一樣，我們有時候也可以將這兩樣東西混用，例如作泡菜的時候，除了用醋，也可以加一些檸檬汁，就是另一種風味的泡菜了。另外，我們常聽到有人稱檸檬為「萊姆」，其實這是兩個不同品種的檸檬，萊姆比較小，汁多皮薄，果肉呈綠色，比較酸，也比較貴，檸檬較大，皮較厚，果肉顏色偏黃。不管是萊姆汁或檸檬汁，都可以拿來塗在刀子上，切蘋果或其它會變褐色的水果，就可以預防變色。
檸檬葉、lemon leaf
檸檬葉、南薑、香茅是南洋料理中最常使用的三種香料，一般來說，檸檬葉因為在台灣不易種植，所以並不容易找到新鮮的檸檬葉，大多是從南洋進口的乾燥品，稍微撕開後，加入菜餚中一起烹煮，可讓菜餚有一份清香，類似柑橘類的香味，吃的時候，要挑起來，不可食用。在保存上，如果冷凍的話，可保存數年，如果在料理時真的買不到的話，可用檸檬外皮部分來替代，風味也是不錯的。
香茅、Lemon Grass、檸檬香茅
英文名稱：Lemon Grass 別稱：檸檬香茅儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。食用部分：莖及葉鞘。料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
檸檬葉、Lemon leaf
英文名稱：Lemon leaf 儲存方式：當香料使用的檸檬葉通常是泰國檸檬葉，但因為在台灣摘種不易，市面上大都是乾燥的檸檬葉，因此只要密封存放就可以了。食用部分：葉片。料理方式：清淡的檸檬香，很適合用於海鮮料理的烹調，尤其是泰國料理中的泰式酸辣湯，一定會添加檸檬葉來增加香氣去除腥味。美味重點：通常只是用來提味，並不會成為主角級的香料，因此不必添加過多，料理完成食用時，即可將檸檬葉挑除。
檸檬皮、Lemon peeiling
英文名稱：Lemon peeiling 儲存方式：放入密封容器保持乾燥不受到潮濕，可以保存很久果皮仍有香味。食用部分：果皮。料理方式：新鮮的檸檬皮通常用於增添甜點的風味，切絲或末讓點心充滿淡淡的清香，而由於乾燥的檸檬皮沒有油脂，適合用來熬煮不天加油脂的茶飲，但鮮味就比新鮮的檸檬皮略遜一籌了。美味重點：要取新鮮的檸檬皮用來料理時，記得要去除裡面白色的部分，因為白色的部分帶有苦味，會破壞料理的味道。